Risotto de champiñones y jamón (en olla a presión)

Hacer un risotto en olla rápida suena a blasfemia lo sé... Pero me encontré con esta idea del "Cocinero fiel" (no es la primera vez que le nombro, os recomiendo sus vídeos que están todos en YouTube), él la toma a su vez prestada de un italiano y decidí fiarme. ¡Es genial! Si respetas las cantidades y el tiempo sale perfecto, en serio...
Ingredientes para dos personas:  250 gramos de arroz, medio vasito de vino blanco, 550-600 ml de caldo de verduras (el que tengas, el que te guste), 150-200 gramos de champiñones, una cebolla, unas lonchas de jamón (he usado ibérico), 25 gramos de mantequilla, 50-70 gramos de parmesano, aceite de oliva (no he usado sal, porque el caldo, el jamón y el queso ya tienen, pero probadlo)

Lo primero que hacemos es picar la cebolla y los champiñones. En un chorro de aceite pochamos la cebolla picada y cuando empiece a transparentar echamos los champiñones hasta que se queden blandos. En este momento habría que añadir el jamón pero como el mío es ibérico no he querido cocinarlo con lo que lo he reservado para el final. Añadimos el arroz y damos unas vueltas hasta que transparente por los extremos.

Regamos con medio vasito de vino blanco y damos vueltas con la cuchara de madera hasta que se absorba todo el líquido. Entonces echamos el caldo templado o caliente. La cantidad de caldo será el doble de la de arroz y un poquito más. En este caso 250 gramos de arroz y entre 550 y 600 ml de caldo.

Cerramos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta que salen los dos anillos, entonces lo que yo hago es bajarlo a fuego medio porque la máxima presión se sigue manteniendo. Esperamos exactamente 8 minutos. Pasado ese tiempo, pongo la olla bajo el grifo para abrirla rápido.
Añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos bien,

Al final del todo le he puesto el jamón, pero repito, esto es porque es ibérico, si fuese jamón normal, se cocina con la cebolla y los champiñones. Espolvorea perejil si tienes.

Qué inventazo...

Pastel de verduras y jamón

Un poco más y os felicito el año en agosto... Ni recetas de Navidad, ni galletas, ni nada... Pero ya he vuelto, y lo hago con un pastel o flan de verduras. Para hacérselo más apetecible a Mathias le he añadido jamón y del bueno... Pero si queréis algo vegetariano se quita y punto. Respecto a las verduras pueden ser las que más os gusten o tengáis a mano o simplemente se estén muriendo de risa en la nevera. Respecto al jamón he de decir que se puede echar en crudo pero para yo poder comerlo (toxoplasmosis-embarazo y esas cosas) tengo que cocinarlo o congelarlo previamente.

Ingredientes: (para un molde tipo plum cake de 24 cm de largo) Unos 250-300 gr de verduras variadas cocidas, unas lonchas de jamón serrano a gusto (también se puede hacer con baicon) 4 huevos, 200-250 ml de nata para cocinar, un poco de queso gruyere o parmesano, sal, pimienta, aceite. Salsa de tomate u otra que tengáis para acompañar.

 Una vez cocidas las verduras (por separado porque cada una tiene un tiempo), precalentamos el horno a 180º con la bandeja u otro recipiente más grande que el molde lleno de agua (para el baño María).
Sofreimos las verduras con un chorrito pequeño de aceite o simplemente con la grasa que suelta el jamón o el  bacon.

Untamos el molde con mantequilla y pan rallado o ponemos un papel de horno previamente engrasado. Echamos las verduras.

Por otro lado batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Vertemos encima de las verduras y espolvoreamos con el queso.

Al baño María en el horno precalentado a 180º entre 40 minutos y una hora dependiendo del horno hasta que se cuaje.

Se puede comer sólo o con una salsa a gusto. Yo tenía hecha una de tomate pero también puede ser de queso, de zanahoria y curry...

Para desmoldar tiene que estar frío, casi es mejor hacerlo de un día para el otro y luego calentarlo en el microondas, en el horno o al baño María de nuevo.

Decoramos con otras lonchas de jamón y a comer.