Ensalada de judías verdes y salmón

Ya estoy de vuelta! Aunque como podéis comprobar lo hago facilito... Mi nena tiene 4 meses y aunque no es como al principio sigo sin poder cacharrear mucho en la cocina. Me estoy especializando en recetas rápidas, tanto de cocinar como de comer...
El huerto está a rebosar, judías, tomates, coles, y kilos de calabazas... (la siguiente receta será bizcocho de calabaza cuando mi hija me lo permita)
La verdad es que nunca me había hecho una ensalada de judías, mi suegra me ha dado la idea, y está genial, lo del salmón ha sido para completarla y hacerla plato único, así como más rápido ;-)

La materia prima:
Hay muchos tipos de judías verdes, éstas no sé como se llaman, pero son buenísimas, no tienen hebras y son muy suaves.

Aquí podéis leer las propiedades de las judías: http://www.botanical-online.com/judiaspropiedadesalimentarias.htm

Ingredientes (las cantidades a ojo dependiendo de las personas): 

Judías verdes cocidas, un poco de cebolla, tomate, salmón ahumado. Para la salsa: aceite de oliva virgen, vinagre, sal, yogur y mostaza.

Ponemos a cocer las judías con un poco de sal, yo las he dejado 20 minutos, mejor algo crujientes, que no se queden muy blandas. Dejamos enfriar.
La salsa la he preparado en el mismo plato de la ensalada y la he dejado como fondo. Mezclamos unas cucharadas de yogur, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y una pizca de mostaza.
Picamos fino la cebolla y la mezclamos bien con la salsa. Después se incoporan el resto de los ingredientes de la forma que se quiera.

Ensalada de remolacha y jamón york

Estamos de primavera subida, después de la ola siberiana de este invierno, los 14 grados de hoy me parecen del Caribe... De todos modos aunque esta primavera me va a traer un regalito muy muy especial, no dejo de echar algo de menos el invierno... Y es que cuando llega el buen tiempo, comienza a proliferar la vida en el campo incluyendo todo tipo de bicharracos insufribles que se cuelan en mi casa en cantidades industriales, y es en ese momento cuando recito mi mantra: "bendito invierno".
Pero me centro en lo positivo y es que esto está precioso, así que he decidido dejar las sopas y demás platos calientes y prepararme una ensalada con los últimos restos que nos quedan de remolachas. Normalmente se compran las remolachas cocidas, pero si alguien quiere saber como se cuecen es muy fácil. Yo lo hago en olla rápida con sólo un dedo de agua y sin pelarlas. A potencia máxima las pequeñitas están con 15 minutos, las medianas con unos 25 y las muy grandes pueden necesitar 40. Después si se quiere se puede quitar la piel.
Además de las propiedades de la poderosa remolacha, hay que sumar las propiedades antianémicas de los guisantes, los beneficios del yogur y el milagroso wasabi, del que ya hablé en las recetas de sushi. Es una ensalada original, muy sana,  rica, colorida, y de pocas calorías.

Propiedades de la remolacha:
http://www.botanical-online.com/remolachas.htm
http://www.vivirnatural.com/alim/remolach.htm

Propiedades de los guisantes:

http://alimentosparacurar.com/n/2839/propiedades-de-los-guisantes.html

Ingredientes: remolacha cocida, unas lonchas de jamón de york, lechuga guisantes cocidos, yogur natural cremoso, unas gotas de wasabi, sal.

Preparación:  Si los guisantes son de lata, hay que calentarlos unos minutos para que estén un pelín más blandos y den a la ensalada un toque templado. Si son congelados se cubren de agua hirviendo. hasta que se descongelen. Troceamos la remolacha en cuadraditos o en rodajas, y el jamón de yonk en tiras. La lechuga la cortamos también en tiras por ejemplo. En un cuenco mezclamos el yogur (con medio suele ser suficiente, pero depende de las cantidades) y el wasabi poco a poco y vamos probando, cuidado no os paséis, debe de tener un ligero sabor pero no mucho más. Añadir la sal.
Echar un poco de salsa en el fondo del cuenco o plato. Como base colocamos la lechuga, y  los demás ingredientes como más nos guste. Al final el resto de la salsa.

Tostas de pollo (ensalada de pollo)

Encantada estoy con esta idea para las cenas, y es que si bien para las comidas del medio día siempre tengo mucha variedad en la cabeza, para las cenas ando escasa, y al final acabamos tirando de queso y embutido. Además esta receta es un dos por uno, porque se puede comer en forma de tostas tal y como las voy a hacer o simplemente como ensalada de pollo que es otra buena idea. Antes de empezar quiero aclarar dos cosas en la linea de cocina natural que es la base de este blog. La primera es sobre el pan de molde. Si os preocupa la alimentación echad un ojo a los ingredientes... Da igual que la marca sea blanca o conocida, vienen todos con grasa trans y hasta arriba de conservantes. La prueba es que dura blando semanas.... y eso no es normal... Aquí en Suiza encuentro pan de molde "limpio", pero en España por ejemplo sólo he encontrado buenos los que hacen caseros en las panaderías. Y el otro tema son las mayonesas de bote, lo mismo, trans y conservantes. Yo esta vez no he podido usar mayonesa casera porque no puedo comer huevo crudo por el embarazo, pero tengo la suerte de haber encontrado una mayonesa bio que no lleva nada malo y me da mucho juego, pero como la  recién hecha, no hay nada...

Ingredientes para 6 tostas: 6 rebanadas de pan de molde (yo uso integral), 2 pechugas de pollo (200-250 gramos), medio litro de caldo de verduras, un poco de romero, un limón, mayonesa, dos puñados de frutos secos al gusto, 150 gramos de queso brie, unas hojas de lechuga (mejor iceberg), una manzana.

Lo primero es cocer el pollo en el caldo. El tema es que el pollo tenga más sabor que lo que se consigue con una pechuga a la plancha. Pero se puede hacer de muchas maneras: aprovechando el pollo de un cocido o de de un caldo previo, haciendo en ese momento un caldo con las pechugas y verduras... Pero yo siempre tengo caldo de verduras y ha sido la forma más rápida que he encontrado de hacerlo. Le he añadido además un poco de romero seco que le da muy buen sabor.

Con 10 o 15 minutos de cocción es suficiente, por supuesto el caldo se aprovecha para una sopa porque está buenísimo. Dejamos enfriar un poco las pechugas y las troceamos o desmenuzamos.

Picamos o machacamos los frutos secos, cortamos la lechuga bien fina, y mezclamos en un bol con el pollo.

Añadimos el limón (medio o uno) y la mayonesa a gusto. Removemos bien y rectificamos de sal si es necesario.

Si sólo queremos hacer una ensalada de pollo, añadiremos la manzana picada y nada más.
Ponemos el pan de molde en una bandeja de horno y echamos la ensalada por encima (unas 2 cucharadas). Pelamos, quitamos el corazón y cortamos la manzana en rodajas. Ponemos una en cada tosta, y al final un trozo de queso brie.

Metemos al horno con el grill encendido a 220 grados hasta que se derrita el queso.

Y nada más....... Yo lo hago como cena, pero se pueden poner para una merienda con amigos, como entrantes, tapas....

Y vosotros que podéis, acompañadlas con un vinito o una cerveza........

Ensalada de queso feta y tomate (ensalada Annalis)

Menudo julio más horroroso que está haciendo... Ayer pude ir a la piscina pero hoy ya estamos de tormenta del siglo de nuevo. Claro, que no es suficiente como para sacar la fondue, así que yo sigo con mis ensaladas. Ésta idea me la ha dado Annalis. El pepino es cosecha mía, primero porque queda muy griego pero sobre todo porque es uno de los pocos supervivientes del huerto después de la granizada (sí... granizo en julio, ¿no os decía que era horroroso?) y había que darle un final digno. El queso feta lo conocía más de oídas que de otra cosa, lo habré probado mil veces pero es ahora cuando puedo decir que lo he descubierto.Ya estoy buscando más recetas para hacer con él.
Queso feta: Es un queso griego normalmente de oveja y cabra pero también lo hay de vaca. Es blando, sin piel, de consistencia sólida aunque flexible. Su gusto es salado y ligeramente ácido.Hay que decir que el queso de cabra es el mejor de todos desde el punto de vista nutricional. La leche de cabra es la más similar a la humana, digiriéndose mucho mejor que la de vaca (acabo de caer en que mi abuela materna sobrevivió a base de leche de cabra en su edad lactante)
Ingredientes: 2 o 3 tomantes, 150 gramos de queso feta, aceitunas al gusto, pepino (opcional), unas hojas de albahaca fresca (quedaría genial con menta, pero yo no tengo) sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Sugerencia de presentación: Los tomates los partimos en rodajas finas y los ponemos como base del plato. El queso y el pepino se cortan en cuadraditos y los ponemos en el centro, las aceitunas a los lados. Picamos la albahaca y mezclamos con la sal, el aceite y el vinagre.

¡Gracias por la idea Annalis!

Ensalada de aguacate y naranja

Feliz cumpleaños Ro!! Una ensalada rica y sanita para ti!!
Hace unos días que descubrí esta combinación de sabores....está buenísima! Se le puede acompañar de lo que se te ocurra: maíz o aceitunas negras por ejemplo, pero es que sólo con esos dos ingredientes ya es suficiente. El verano no es la época de las buenas naranjas pero de zumo siempre hay (incluso las encuentro yo aquí..), así que es una ensalada perfecta para el recién estrenado verano.
Propiedades del aguacate: (casi nada...)
Este fruto de consistencia cremosa tiene un alto contenido de nutrientes y es muy rico en vitamina E. Contiene además ácidos grasos esenciales y proteínas que se digieren de manera fácil sin contribuir negativamente en el colesterol, contiene vitamina E, A, B1,B2,B3, D y en menor cantidad vitamina C. Es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de acido fólico, niacina y biotina.
La mayor parte de sus grasas son grasas monoinsaturadas, por lo tanto son grasas buenas, que ayudan al organismo a que este funcione correctamente. En cuanto a los hidratos de carbono son total y absolutamente fibra, con todos los beneficios que esta trae.  Al tener una alta cantidad de fibra, se convierte en una fruta saciante, que brinda plenitud y quita el hambre. Por este mismo componente, la fibra, es desintoxicante y depurativa, ya que arrastra las toxinas del organismo para su eliminación. Estimula la motilidad intestinal y la eliminación de líquidos ayudando al buen funcionamiento renal. Gracias a la fibra que contiene, ayuda a disminuir tanto el colesterol,  los triglicéridos, como así también a controlar la diabetes. Previene la ateroesclerosis ayudando a barrer el exceso de grasas de las arterias. Gracias a su contenido en vitamina C, es un excelente antioxidante, mejorando de esta forma el metabolismo celular.


Ingredientes: Por cada aguacate dos naranjas pequeñas (de zumo), unas nueces. Para la salsa: Dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una cucharadita de mostaza antigua, un chorro de zumo de naranja y sal.

Podéis presentarlo como se os ocurra, yo he troceado el aguacate primero por la mitad y luego longitudinalmente y la naranja en gajos.

Ensalada de rúcula, champiñones y quinoa

Ya está aquí el verano!! aunque si miro hoy por la ventana no lo parece... Pero no importa, ya estamos en la época de las ensaladas y las sopas frías que me ponen de tan buen humor (aunque la invernal fondue de queso también lo consigue). Ya hablé de la quinoa en  mi primera entrada. Os animo a descubrirla si no lo habéis hecho ya. Es un cereal muy nutritivo que se puede comer como una legumbre. Todo son ventajas, se tarda en cocer tan sólo 10 minutos, se puede comer en sopas, ensaladas o como se os ocurra. Comer cereales puros y no tratados es dificilísimo hoy en día con lo que ésta es una buena opción.

Propiedades de la rúcula o rúcola:

La rúcula contiene: Vitaminas: Beta carotenos, vitamina C. Minerales: Magnesio, potasio, hierro. Fibra: Tanto fibra soluble como insoluble.
Propiedades de la rúcula para bajar el colesterol: Gracias a su contenido en fibra insoluble, la rúcula actúa estimulando la motilidad intestinal, ayudando a depurar el organismo. En cuanto a su contenido en fibra soluble, ésta capta, envuelve y elimina sustancias que en altas concentraciones pueden ser perjudiciales para la salud, por ejemplo altas concentraciones de colesterol y triglicéridos. Su aporte de sustancias antioxidantes, permite que la rúcula reduzca la oxidación de las grasas y por ende, su acumulación en las paredes arteriales.
A estas propiedades, se le suman otros beneficios para la salud, tales como ayudar a tratar la anemia, gracias a su contenido en hierro y vitamina C. Esta última permite aprovechar el hierro no hemínico que contiene la rúcula.

Ingredientes: Rúcula (también queda bien con espinacas), champiñones crudos, jamón, beicon  o la carne que os apetezca (es opcional claro, se puede hacer vegetariana), queso parmesano y quinoa cocida. Para la salsa (por plato o por persona): Dos cucharadas de aceite, una de vinagre de Módena, una cucharadita de mostaza y otra de miel, sal y pimienta.

Ahora que lo veo...el vinagre no quiso salir en la foto...

Cocer la quinoa: Podéis ver las fotos en la primera entrada de Octubre. Es suficiente con un puñado por persona. Hay que lavarla primero con ayuda de un colador fino y retirar alguna piedrecita que pueda haber (como en las lentejas). Se cubren de agua (no es necesaria más) y se deja cocer unos 10 minutos con sal o caldo si se tiene  hasta que el cereal se rompa. Si sobra líquido se cuela. Se reserva hasta que se enfríe.

Hacer la salsa: Se mezclan todos los ingredientes hasta que se ligue la salsa, queda algo espesa y oscura.

Montar la ensalada: Pones la rúcula de base en forma de corona para colocar la quinoa en el centro, encima los champiñones lavados y cortados en láminas lo más finas posible, el jamón o carne en tacos y el parmesano en escamas, láminas o rallado. Al final la salsa lo más repartida posible.

Ensalada de canónigos y atún

Ayer me dí cuenta de que no tenía puesta ninguna ensalada en el blog y decidí improvisar una a ver qué tal salía. Los canónigos son muy comunes aquí, en España los comía anecdóticamente pero aquí los tengo en el huerto. De hecho son como aliens, sobreviven a nevadas y temperaturas bajas. Eso sí, hay que comerlos muy frescos porque enseguida se ponen mustios, en la nevera no aguantan bien más de 3 días.
Propiedades de los canónigos: Vitaminas: mucha pro vit.A, C, B6, E, Minerales: Yodo, Hierro, Potasio, Fosfóro;Otros: Acido fólico y Beta-carotenos. Recomendados para: Facilita la digestión. Vista, cabello y uñas. Relaja el sistema nervioso. Visión nocturna. Anemia. Problemas de riñones. Depurativo de la sangre. Colágeno, dientes, huesos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Ingredientes: Canónigos, una lata de atún (en aceite de oliva virgen o al natural), rabanitos y espárragos. Aceite de oliva virgen, sal y vinagre o limón.

Para presentarlo yo he utilizado un plato llano y colocado los canónigos en forma de corona con el atún en el centro. Los rabanitos sobre los canónigos cortados en láminas finas y los espárragos rodeando el atún
Para la vinagreta yo he utilizado una simple de aceite y vinagre de módena, pero no me convenció porque el vinagre se come mucho el sabor. Es mejor hacer una vinagreta suave con un chorro de limón.