Tostas de pollo (ensalada de pollo)

Encantada estoy con esta idea para las cenas, y es que si bien para las comidas del medio día siempre tengo mucha variedad en la cabeza, para las cenas ando escasa, y al final acabamos tirando de queso y embutido. Además esta receta es un dos por uno, porque se puede comer en forma de tostas tal y como las voy a hacer o simplemente como ensalada de pollo que es otra buena idea. Antes de empezar quiero aclarar dos cosas en la linea de cocina natural que es la base de este blog. La primera es sobre el pan de molde. Si os preocupa la alimentación echad un ojo a los ingredientes... Da igual que la marca sea blanca o conocida, vienen todos con grasa trans y hasta arriba de conservantes. La prueba es que dura blando semanas.... y eso no es normal... Aquí en Suiza encuentro pan de molde "limpio", pero en España por ejemplo sólo he encontrado buenos los que hacen caseros en las panaderías. Y el otro tema son las mayonesas de bote, lo mismo, trans y conservantes. Yo esta vez no he podido usar mayonesa casera porque no puedo comer huevo crudo por el embarazo, pero tengo la suerte de haber encontrado una mayonesa bio que no lleva nada malo y me da mucho juego, pero como la  recién hecha, no hay nada...

Ingredientes para 6 tostas: 6 rebanadas de pan de molde (yo uso integral), 2 pechugas de pollo (200-250 gramos), medio litro de caldo de verduras, un poco de romero, un limón, mayonesa, dos puñados de frutos secos al gusto, 150 gramos de queso brie, unas hojas de lechuga (mejor iceberg), una manzana.

Lo primero es cocer el pollo en el caldo. El tema es que el pollo tenga más sabor que lo que se consigue con una pechuga a la plancha. Pero se puede hacer de muchas maneras: aprovechando el pollo de un cocido o de de un caldo previo, haciendo en ese momento un caldo con las pechugas y verduras... Pero yo siempre tengo caldo de verduras y ha sido la forma más rápida que he encontrado de hacerlo. Le he añadido además un poco de romero seco que le da muy buen sabor.

Con 10 o 15 minutos de cocción es suficiente, por supuesto el caldo se aprovecha para una sopa porque está buenísimo. Dejamos enfriar un poco las pechugas y las troceamos o desmenuzamos.

Picamos o machacamos los frutos secos, cortamos la lechuga bien fina, y mezclamos en un bol con el pollo.

Añadimos el limón (medio o uno) y la mayonesa a gusto. Removemos bien y rectificamos de sal si es necesario.

Si sólo queremos hacer una ensalada de pollo, añadiremos la manzana picada y nada más.
Ponemos el pan de molde en una bandeja de horno y echamos la ensalada por encima (unas 2 cucharadas). Pelamos, quitamos el corazón y cortamos la manzana en rodajas. Ponemos una en cada tosta, y al final un trozo de queso brie.

Metemos al horno con el grill encendido a 220 grados hasta que se derrita el queso.

Y nada más....... Yo lo hago como cena, pero se pueden poner para una merienda con amigos, como entrantes, tapas....

Y vosotros que podéis, acompañadlas con un vinito o una cerveza........

Arroz con pollo

Debe de haber 100 recetas diferentes de arroz con pollo, ésta que voy a poner es muy española...  La he sacado de un video de mi adorado "cocinero fiel", aunque la he variado un poco en función de lo que tenía. Por ejemplo, él utiliza colorante natural. Yo no sé que es eso, los colorantes que veo son artificiales y van en contra de mi religión...Con lo que lo he cambiado por azafrán (dónde va a parar). Él no utiliza caldo, pero yo tenía un poco y lo he utilizado para disolver el azafrán. Ha sido un éxito, pero la próxima echaré más pollo porque con cuatro pobres muslos no ha dado para mucho...
Ingredientes: pollo en cuartos, muslos, o cómo se quiera (pechuga mejor no que se quedaría seca) ; 75 gramos de arroz por persona (medio vaso por persona), el triple de agua, un poco de caldo (opcional), unas hebras de azafrán al gusto, medio pimiento rojo, 2-3 dientes de ajo, medio bote de tomate al natural (o 2-3 tomates) limón, un poco de tomillo (opcional), aceite, sal y pimienta.

 Partimos el pimiento en juliana y los ajos en dos y sofreimos en un buen chorro de aceite que después utilizaremos.

 Cuando esté listo pero con cuidado de que no se nos queme el ajo, sacamos y reservamos.

 En el mismo aceite freímos el pollo previamente salpimentado, no sólo doramos , lo dejamos unos 10 minutos que se haga bien por todos los lados y retiramos también.

Siempre en el mismo aceite echamos el tomate y lo dejamos unos minutos, después volvemos a echar el sofrito y el pollo.

 Ahora se agrega el caldo con el azafrán (un poquito de caldo, si no se tiene se echa el azafrán sin más) y el tripe de agua que lo que vayas a echar de arroz (en mi caso es un vaso de arroz por tres de agua). Normalmente se echa el doble y un poco más, pero lo que vamos a hacer es dejar cocer el agua unos minutos y que reduzca para que coja más el sabor.

A los 5-8 minutos (se tiene que haber evaporado un tercio del agua más o menos) se agrega el arroz, se remueve bien y se deja a fuego medio bajo cerca de 20 minutos (hasta que se consuma el agua) sin moverlo (como en la paella).

Un poco antes de acabar echas tomillo si te gusta, cuando ya esté, apagas el fuego y lo tapas con un trapo unos 5 minutos (no te saltes este paso).

Decoras con limón y quedas como un rey.

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Pollo adobado con yogur

Tenía pendiente de colgar esta receta que es un clásico para mi desde que la descubrí, ni recuerdo cómo. Es una chorrada pero muy útil para dar un toque diferente a las insulsas pechugas de pollo. Se puede presentar de muchas maneras, la pechuga entera, en filete, en trozos o en pinchos.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo por persona, aceite, pimentón (dulce, picante o mezcla a gusto), sal, pimienta. Para la salsa: 1 yogur, media tarrina de queso fresco o queso crema, media cebolla, 2 cebollinos, sal.

De fondo os he sacado el establo con las ovejitas fuera, taaan bucólico... (y otra vez la marca del aceite...como veis importado por mis padres claro...)

El adobo tenemos que prepararlo con antelación un mínimo de 4 horas, si no es así simplemente tomará menos el sabor. Para adobar ponemos el pollo (en este caso lo he hecho troceado) con un buen chorro de aceite 2 o 3 cucharadas de pimentón, sal y pimienta.

Por otro lado hacemos la salsa: mezclamos el yogur (para dos personas con medio es suficiente), la crema de queso (la mía llevaba finas hierbas) la cebolla y el cebollino muy picados. Probamos de sal y reservamos en frío.

Freímos el pollo en una sartén sin necesidad de aceite porque el pollo ya lo lleva. También se puede hacer los pinchos antes y hacerlos a la plancha o a la barbacoa. 

A mí me apetecía comerlos con calabacín a la plancha y lo he presentado así: pinchos de pollo y calabacín alternados y acompañados de la salsa de yogur.

Es facilísimo y muy rico, además el pollo queda muy jugoso y tierno por el adobo. Probadlo!

Pavo con cítricos

Lo sé... más de un mes sin colgar nada... Bien, diré en mi defensa que ando con la cabeza en otros lares y hasta aquí puedo leer ;-)
Estamos de primavera subida, si bien hace una semana empezó lloviendo y me tenía totalmente deprimida ahora hace un sol alucinante y estoy de mucho mejor humor. Y me ha dado por la cocina otra vez... Estaba buscando una receta de pavo que me convenciese, encontré varias con cítricos y he terminado haciendo un mix y aportando de mi cosecha. Ayer hice este experimento sin saber si iba a resultar comestible y nos ha encantado!!
Ingredientes:
1 ó 2 filetes de pechuga de pavo por persona,  un chorro de caldo, un poco de mostaza antigua (nada de esa mostaza amarilla fosforita tipo Burger..), romero, tomillo, un limón, una naranja, sal, pimienta y aceite virgen de oliva.

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º. Lavamos con agua y jabón el limón y la naranja. La piel de los cítricos viene plagada de pesticidas porque normalmente no se comen, por lo que no hay que olvidar nunca lavarlas bien si se van a consumir (por ejemplo en repostería). En un mortero mezclamos: La piel de un limón y media naranja, un poco de tomillo, un poco de romero, sal, pimienta, un poco de mostaza y un chorro de aceite. Con esta mezcla untamos bien los filetes de pavo y los ponemos en una fuente para el horno.

Echamos un chorro de caldo y un poco de zumo de limón y naranja, llevamos al horno y tardará en hacerse entre 20-30 minutos dependiendo del grosor de la carne y de la fuerza del horno, Cada 10 minutos más o menos miramos que no se quede seco y le echamos su propio caldo por encima, si es necesario se añade más caldo y zumo de limón, de naranja o de los dos.
Decoramos con unas rodajas de las frutas y servimos rápido que se enfría enseguida..

Wok de pollo y verduras con salsa de curry

Para estrenar el año vuelvo a sacar el maravilloso wok con el que se cocina rico y rápido. Yo he elegido verduras y pollo pero se puede hacer de mil cosas, verduras y gambas es una gran idea. La salsa va a gustos claro, pero a nosotros nos encanta el curry, así que está bastante decidido. Normalmente se come acompañado de arroz, pero como lo comimos ayer, lo he cambiado por cintas de pasta.
Otra de las formas en las que se puede hacer es estilo tailandés dónde la salsa se hace con pasta de curry (amarilla, roja o verde en función del picante de menos a más) y leche de coco. A Mathias le encanta, pero a mí no me gusta, al menos la pasta verde que es la que compré.
Ingredientes: Verduras a gusto, en este caso he puesto: pimiento rojo, verde, cebolla y calabacín; champiñones (yo no tenía), 1 pechuga de pollo por persona, aceite de oliva y sal. Para la salsa: 3 dl de Leche, agua o caldo, 2 cucharadas de nata, 1 cucharada sopera de harina, 1 o 2 cucharadas soperas de curry en polvo (mejor dulce), sal y pimienta. Para acompañar: arroz o pasta

Se me ha olvidado poner el sacrosanto aceite de oliva virgen...

Empezamos preparando la salsa. He sacado la receta de un libro alemán, y la verdad es que una vez hecha he pensado que es mucho más fácil para llegar a lo mismo hacer simplemente una bechamel líquida y añadir el curry. Pero cuento tal y como lo he hecho. Se calienta la leche (2 dl)y después echamos poco a poco la harina mezclada con el curry. Removemos bien para que no haya grumos (difícil...). 

Después añadimos 1 dl más de agua o caldo pero en frío (no sé por qué, pero venía así en la receta).

 Al final cuando ya lo vayamos a retirar del fuego añadimos la nata. Si hay grumos se bate y listo.

Reservamos la salsa y calentamos el wok primero sin aceite. Cuando notemos que está caliente se echan unas 2 o 3 cucharadas de aceite y esperamos a que esté bien caliente para echar la verdura (siempre a fuego fuerte)

Hay que cortarla en trozos pequeños para que se haga bien, esto es importante. En teoría hay que echar el pimiento antes porque tarda más en hacerse, pero yo lo he hecho a lo bruto. Cuando la verdura está medio hecha (hay que mover continuamente con una cuchara de madera), se pone el pollo o lo que queramos.

Después de unos minutos, porque se hace muy rápido, ya lo tendremos todo y sólo hay que añadir la salsa.

Por otro lado habremos cocido el arroz o la pasta y servimos todo junto.

¡Feliz año y qué aproveche!

Pollo al cava de Mathias.

Sí, sí, esta receta es original de Mathias. Esta vez no he puesto yo la mano de obra... Como veis acepto colaboraciones. (Querida amiga P. me debes una salsa de mostaza y miel.)
Esta salsa de cava y nata puede acompañar pollo o filetes de cerdo por ejemplo. Y lo interesante es que en Navidad a todos nos sobra cava que no se ha bebido. Pasan los días, se le van las burbujas y ya no sabes que hacer con él. Que nadie lo tire!! Yo he utilizado media botella, pero si te sobra menos haces sólo salsa de acompañamiento y la carne a la plancha por ejemplo.
Ingredientes para dos: una pechuga de pollo por persona, 150-200 gr de champiñones, 1/2 o 1 cebolla, media botella de cava, 100-150 ml de nata, sal, pimienta, romero y tomillo.

Eso redondo que parecen patatas son champiñones grandes....

Lo primero es sellar el pollo. Lo doramos un minuto a fuego fuerte y lo retiramos. Si se deja cocer desde el principio se endurece (esto se lo enseñé yo a Mathias ajaja)

Después en un poco más de aceite pochamos la cebolla y los champiñones troceados.

Dejamos unos minutos a fuego medio y cuando el champiñón se pone oscuro añadimos una cucharadita de harina (esto es para espesar la salsa) y el cava (en este caso media botella).

Salpimentamos y echamos un poco de romero y tomillo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos para esta cantidad de líquido. Cuando quedan unos 5 minutos volvemos a poner el pollo para que se termine de hacer.

Después de unos 20- 25 minutos añadimos la nata y dejamos otros 5 minutos.

Nosotros lo acompañamos de arroz, pero se puede comer sólo, o con pasta...

Guten Apetit! en alemán y en suizo: En Guete!