Crostata de mermelada

Cocina para Sel:
A petición de la convaleciente E. por fin he colgado la crostata. Además hoy es su cumpleaños con lo que me viene que ni pintado hacer una tarta...
 Una amiga italiana me dio la receta, con lo que es auténtica. Para mi gusto lleva demasiada azúcar por la masa y luego la mermelada, así que la hago para que se la coman los demás y yo picoteo un poco... Las crostatas italianas llevan normalmente mermelada de albaricoque o ciruela que es menos dulce, pero yo utilizo mermelada casera y en este caso sólo tenía de fresa. También la he hecho de grosella y frambuesa, espectaculares las mermeladas de mi suegra... aunque como digo, demasiada azúcar. La base es masa quebrada dulce, ya colgué la receta de la salada. También se conoce como pasta brisa, es muy fácil de hacer y se puede utilizar en infinidad de tartas, tartaletas etc..

Ingredientes: 250 gramos de harina o 200 gramos de harina y 50 de maicena (queda más suave), 110 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, un huevo entero y una yema, 5 gramos de levadura en polvo, ralladura de medio limón, un bote de mermelada.

Empezamos precalentando el horno a 180 grados. En un bol grande mezclamos la harina (tamizada) con el azúcar y removemos, a continuación echamos la mantequilla a trozos y mezclamos hasta conseguir una textura arenosa (exactamente igual que la masa quebrada salada).

Ahora echamos el huevo, la yema, la ralladura y la levadura. Amasamos con las manos hasta que se forme una bola, si al rato ves que no se puede porque no hay suficiente humedad agregas unas gotas de agua (con muy poco suele ser suficiente, no puede quedar pegajosa o tendrás que añadir harina)

Envuelves en papel de film y metes en la nevera media hora.
Una vez enfriado cortas un tercio y reservas (será para decorar). El resto lo estiras con el rodillo dándole la forma y el tamaño de tu molde. La superficie tiene que estar enharinada, pero si no funciona, hazlo encima de papel de film que no se pega. Ya dije en la receta para salada que esta masa se rompe, se hacen corta-pegas sin ningún problema, no quedará tan bonito pero sabe igual...

Echas la mermelada, con medio bote suele ser suficiente, no hay que cubrirlo hasta arriba, pero cómo se quiera.

Con el tercio de la masa que has reservado vuelves a estirarla con el rodillo y haces tiras con un cuchillo. Si es demasiado blando, haces las tiras sobre un papel de horno o de film y lo metes en el frigo hasta que endurezca (no sé por qué pero cada vez que lo hago es diferente, a veces se maneja mejor, otras peor)

Decoras la crostata en forma de red o como te guste

Y al horno media hora a 180º. ¡Por cierto! hay que dejar que se enfríe, la primera vez que la hice ansiosa de mí, intenté probarla enseguida y se me desparramó la mermelada. Tened un poquito de paciencia...

Espectacular... ¡¡¡Feliz cumpleaños E.!!! :-)

Masa quebrada para pasteles salados

Esta es una de las recetas que tenía pendientes de subir. Estoy investigando el tema de los pasteles salados y la receta base es ésta. En otra entrada colgaré después el pastel que hice de cebolla y queso. Tengo pendiente colgar también la masa quebrada para dulce. Voy a ello.
Ingredientes: 200 gramos de harina, una pizca de sal (como luego el pastel es salado no os paséis con la sal en la masa), 100 gramos de mantequilla, un huevo y el agua necesaria (luego lo explico)

Hacer masas parece complicado pero es muy fácil. En un bol grande se pone la harina tamizada (pasada por un colador grande para que no haya grumos), la sal y la mantequilla cortada a cuadraditos. Hay que trabajar la mantequilla con la harina en las manos hasta que la primera quede disuelta y se haya formado una especie de arena. Ese es el punto, fijaos en la foto.

Después añadimos el huevo entero y hacemos lo mismo.

Aquí hay que empezar a formar una bola, y el tema del agua es el siguiente. No hay una cantidad exacta que se deba echar, depende del tipo de harina, de la humedad y hasta del día. A mí con el huevo me fue suficiente para formar la masa sólo añadí un pelín de agua y yo creo que ni era necesario. Echad de poco en poco, sin pasarse que no quede pringosa. Se tiene que formar esto:

La masa quebrada no es una masa como la de pizza o la de pan, no es elástica. Se estira con el rodillo en una superficie enharinada. Si ves que aún así se queda pegado y no puedes levantarla para ponerla en el molde, nada de pánico. Vuelves a formar una bola y pones en la mesa un papel film (el plástico para tapar los alimentos vamos), así es facilísimo manejar la masa. Para ponerla en el molde haces lo siguiente: La levantas con el plástico y la pones dada la vuelta en el molde (el plástico para arriba), lo retiras y listo.

No me ha quedado perfecta y en algunas partes he hecho corta-pega. Luego se mejora los bordes cortándolo o igualándola con un cuchillo.
Y aquí viene un truco importante. Si el relleno es sólido (verduras, carne,...) se pone directamente encima y se lleva al horno, pero si es líquido no!! Hay que hornearla aparte. Para que no crezca la masa lo que se hace es poner papel albal y encima algo que haga de peso, por ejemplo garbanzos o judías. Se mete al horno precalentado a 180º 15 minutos.

No tengo foto de la masa sola. La receta que hice es pastel de cebolla y queso. Mirad la siguiente entrada :-)

Empanadillas de queso.

Lo tradicional en España es hacerlas de atún, tomate y huevo, pero yo os presento otro de los innumerables rellenos que pueden tener las empanadillas. Y dado que por aquí hay queso hasta en la sopa (literal, ya lo haré un día), hoy voy a utilizar queso gruyere. Por cierto, por cultura general, los quesos gruyere y emmental, no son francés y holandés respectivamente, son los dos suizos. El holandés es el de bola.  

Yo lo hago todo natural, no compro la masa. Hay otras recetas para hacer la masa que llevan levadura. Pero es levadura en polvo (Royal) que es totalmente química, y para eso la compraría hecha. Y otra aclaración, normalmente se fríen, pero yo las hago al horno porque son muchísimo más ligeras y más sanas. Si compráis masa para empanadillas (esto no hace falta que se lo cuente a Ro), probad a meterlas también en el horno (se pintan con huevo batido) en lugar de freírlas, no repiten nada y están buenísimas. Y lo último, la masa que viene hecha viene con conservantes y químicos de la levadura, pero las empanadillas congeladas que se compran son lo peor, vienen plagadas de grasa trans (donde pone aceite vegetal, o aceite hidrogenado). Hacer la masa es laborioso, pero hacer el relleno es una chorrada.

Ingredientes para la masa: 500 gr de harina, 130-150 ml de leche (depende del tipo de harina), una cucharadita de sal, 2 huevos, unos 80 gr de mantequilla aproximadamente. Salen más o menos 20 empanadillas.

No sé por qué he puesto sólo un huevo, son dos.

Se echan en un bol grande la harina, la sal y la mantequilla derretida. Se mezclan con una paleta y a continuación se echan los huevos. Se va añadiendo leche y removiendo bien hasta que se forma una bola. La textura tiene que ser manejable pero no pringosa. Si te pasas con la leche habrá que echar más harina. Cuando se tiene una bola se saca y encima de un papel de horno para que no pringue se amasa unos 10 minutos con las manos. 

Se parte la bola en dos mitades y se amasan con las manos cada una de ellas de forma alargada (es como jugar con plastelina) 

Después se cortan trocitos y se hacen bolitas. Si no se van a consumir en el momento se pueden envolver cada una por separado y congelar. 

Se amasa cada bolita con el rodillo intentando dar una forma redondeada. Se recorta con un cuchillo.

Mientras tanto habremos hecho el relleno.

Ingredientes para el relleno: harina y leche, sal y nuez moscada para la bechamel y entre 50-80 gr de queso gruyere.

Hacemos una bechamel espesa (enseño a hacerla en las recetas de croquetas y de berenjenas) y añadimos el queso rallado, picado o cortado en láminas muy finas. Antes de rellenar las empanadillas dejamos que se enfríe. Ponemos una bola en cada empanadilla:

Cerramos los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor:

Colocamos en la bandeja del horno y pintamos cada una con huevo batido:

Metemos en el horno precalentado a 200 grados 15 minutos (depende del horno y dela opción que pongáis, yo pongo el grill desde el principio. No tengo foto pero hay que darles la vuelta y pintar la parte de abajo, se meten otros 5 minutos más.

 Siempre se me rompe alguna y se escapa algo de queso....

Las he acompañado de ensalada mixta con atún. Si normalmente coméis 4 o 5 empanadillas de las de masa comprada (o 8 o las que comáis jeje) tened en cuenta que esta masa llena mucho más.

Me ha pasado como con las croquetas, se me olvidó abrir una...

Empanada de carne

A veces me preguntan si echo de menos la comida española. Venirme a Suiza me ha hecho aprender cocina española de toda la vida. Para qué hacer una empanada si te la ponen riquísima en el Ñeru, por ejemplo. O para qué hacer una tortilla si tengo a mi madre.... Pero ahora he tenido que buscarme la vida..Y aquí está el resultado: ¡Una empanada! Podría ser de atún, pero como a Mathias no le hace mucha gracia la hago de carne. Pongo los ingredientes de atún para quien quiera porque no hay nada más que explicar: atún  (al natural por favor), huevo cocido, cebolla, salsa de tomate,  y pimiento rojo.
Y ahora la empanada de carne. Ingredientes para el relleno de una empanada pequeña: 300 gr de carne picada (mejor mitad cerdo, mitad ternera), 1 pimiento rojo asado, media cebolla grande, 2 dientes de ajo, salsa natural de tomate, pimentón (dulce y un poco de picante o como se quiera), sal y aceite.

 Previos: No tengo fotos, pero asar pimientos es muy fácil. Se pone el pimiento entero en el horno a 200º una media hora. Esperas a que se enfríe y se pela. Respecto a la salsa de tomate, si compráis de lata que sea "Tomate al natural" Es decir, que sólo lleve: tomate, zumo de tomate y sal. Nada más, que es muy fácil hacerla. Echas el contenido en una cazuela con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar (yo uso fructosa), si tienes albahaca pues mejor. En 20 minutos a fuego bajo la tienes lista. Si está en trozos ya no lo paso por la batidora, si son tomates enteros sí.
Después de tener esto preparado empezamos con el sofrito. Echamos bastante aceite porque lo necesitaremos después para hacer la masa. Ponemos la cebolla y el ajo picados, y después el pimiento también troceado.

Cuando la cebolla esté transparente se saca casi todo el aceite y se reserva, después echamos la carne con un poco de sal y dos cucharaditas de pimentón

 Esperamos a que se haga la carne y después echamos la salsa de tomate. Tiene que ser suficiente para que cubra todo pero que no quede caldoso.

Reservamos y esperamos a que se enfríe. Mientras, precalentamos el horno a 200º y vamos haciendo la masa.
Ingredientes para la masa: Estas medidas son para un molde pequeño de 26cmx16cm. Lo normal es que sea el doble, por lo tanto dobláis los ingredientes, también la carne que sería entre 500 y 600 gr.
250 gr de harina, 70 ml de aceite del sofrito y 70 ml de agua (importante que sea la misma cantidad), una cucharadita de vinagre, media cucharadita de sal, una pizca de azúcar o fructosa y media cucharadita de pimentón. Un huevo batido para pintar la empanada al final (se me ha olvidado en la foto)

 No se ve, pero la harina está en el bol ;-)

Se mezcla todo en un bol grande y cuando se tenga una masa compacta la sacas y amasas encima de un papel de horno para que no pringue mucho.

Si no tienes rodillo, sirve con una botella de vino

Después de amasar un rato se hace una bola y se corta en dos mitades, cada mitad se extiende con el rodillo dándole más o menos la forma del molde. 

Se forra el molde con albal y se extiende la primera mitad. Si en un lado sobra y en otro falta se corta y pega :-)

Ponemos el relleno ya frío sobre la base.

Con la otra mitad cubrimos y cerramos los bordes, se puede aplastar con un tenedor. Es importante hacer un agujero en el medio y pinchar toda la empanada para que no crezca y se rompa en el horno.

Con la masa sobrante se decora y se pinta con huevo.

Si no se tiene pincel se hace con los dedos limpios y listo...

Al horno precalentado 200º unos 45 minutos. Y tendremos esta maravilla:

¿A qué es una pasada? 

Animaros a hacerla que es fácil y siempre está buena. Es un lujo comer una empanada casera ¡con la masa de verdad!