Albóndigas en salsa

Otra receta típica española para el invierno y esta vez no lleva jamón... Es que me he dado cuenta de que las 3 últimas recetas eran con jamón. Como se nota que cerca de las Navidades lleno la nevera de provisiones ibéricas...
Ya había hecho unas albóndigas pero al horno, esta vez me apetecía hacerlas al modo tradicional. Las he adaptado a los gustos de Mathias y por eso en vez de presentarlas en plato hondo con mucha salsa, las he dejado reducir más. Se pueden hacer con guisantes o sin ellos. Se supone que es mejor hacerlas con mezcla de ternera y cerdo, yo sólo tenía de ternera y me han quedado muy jugosas.

Ingredientes para dos personas (me han salido 14 albóndigas medianas): 300 gramos de carne picada (ternera o cerdo y ternera), 1-2 huevos (depende del tamaño), media cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 100 gramos de guisantes cocidos, 2 cucharadas colmadas de pan rallado, harina, un vasito de vino blanco, 250-300 ml de caldo de carne, unas hebras de azafrán (opcional), una hoja de laurel, perejil picado, aceite, sal y pimienta. 1-2 patatas por personas para acompañar.

Lo primero que hacemos es picar lo más fino posible la cebolla y los ajos. Mezclamos en un bol: la carne con sal y pimienta, la cebolla, los ajos, el pan rallado, los huevos (primero había echado uno, pero era pequeño y no quedaba jugoso así que he añadido otro) y el perejil.

Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea y después formamos las albóndigas. Pasamos por harina.

Freímos en abundante aceite de oliva (pero que no las cubran) a fuego medio y cuando estén doradas unos 5 minutos después las reservamos.

Si hay demasiado aceite en la sartén lo sacamos y dejamos sólo un poco. Añadimos una cucharada de harina (rasa) y removemos bien un minuto. Añadimos el vino (como si hiciésemos una bechamel) y dejamos reducir un poco.

A continuación echamos el caldo y las hojas de laurel y dejamos a fuego medio-bajo unos 5 minutos. Por otro lado, tostamos en otra sartén sin aceite el azafrán (si tenemos) unos segundos (muy poco de verdad que se quema enseguida).Machacamos en un mortero hasta hacer un polvo, añadimos un poco del caldo de la sartén o agua, removemos bien y añadimos de nuevo al guiso.

Echamos las albóndigas y los guisantes. 

 Dejamos cocer todo a fuego medio-bajo cerca de 15 minutos y a partir de este momento dejaremos reducir más o menos en función de la cantidad de salsa que queramos. Se puede añadir un poco más de caldo si se necesita. Yo como he dicho arriba he dejado reducir bastante porque las quería en plato llano.
Mientras que se termina de hacer vamos friendo las patatas.
Truco para las patatas fritas: Después de pelarlas y cortarlas las lavamos bien para quitar el almidón y secamos. Una vez que el aceite esté caliente las echamos y dejamos que se hagan a fuego medio bajo hasta que estén blandas, en este momento subimos a fuego fuerte hasta que se doren. Para escurrir bien el aceite yo las pongo en un colador. La sal al final.

Así, o en plato hondo con mucha salsa para pringar pan :-)

Albóndigas al horno con patatas y tomates.

La idea de esta receta la he sacado de un blog que me gusta mucho, http://amiloquemegustaescocinar.com/. Tenía ganas de hacer unas albóndigas y me llamó la atención esta forma diferente de hacerlas. Normalmente en España se comen o con salsa (zanahoria, cebolla, guisantes..) o con tomate. Nunca las había probado al horno y ya es la segunda vez que las hago en poco tiempo. Además es una receta que suena a invierno, y aunque todavía  no ha llegado lo peor del frío a estas tierras, no creo que falte ya mucho...

 Ingredientes para dos personas: 250 gramos de ternera picada (se puede hacer con lo que se quiera, incluido pollo), 30 gramos de miga de pan, dos cucharadas de tomate concentrado (opcional), 2 o 3 patatas cocidas, unos tomatitos cherry a gusto, un huevo pequeño, medio vaso de caldo de carne o vino blanco, harina, romero fresco, almendras picadas, aceite de oliva, sal y pimienta .

Empezamos cociendo las patatas en agua, no dejaremos que se queden muy blandas porque después se terminan de hacer en el horno. Reservamos.
Mezclamos en un bol la carne, la miga de pan, el huevo y el tomate, sal y pimienta. Es mejor que batáis el huevo a parte y lo añadáis poco a poco, porque a lo mejor no se necesita uno entero, la masa no puede quedar demasiado líquida. Se forma una bola compacta.

Hacemos bolas pequeñas  y enharinamos.

Freimos en un poco de aceite y movemos para que se hagan por todos los lados. Las dejamos sólo unos minutos para que se doren por fuera, el interior se termina en el horno.

En una fuente para horno ponemos las albóndigas, las patatas cortadas a cuartos, los tomatitos enteros o por la mitad. Salpimentamos todo, añadimos las almendras y el romero.

Metemos en el horno con calor arriba y abajo precalentado a 180-190 grados. A los 15 minutos se echa el caldo o vino (yo prefiero caldo). Dejamos otros 20-25 minutos más. De vez en cuando damos la vuelta a las albóndigas para que se hagan por todo los lados.

Riiiicooo, ¡qué aproveche!

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Esta receta es una de las primeras que hice estando aquí, es un clásico que sin embargo llevaba mucho tiempo sin repetir. Es muy sencilla aunque cuanto más pequeños sean, más trabajoso será. Los pimientos del piquillo son una variedad española de la denominación de originen Piquillo de Lodosa que se suele vender asados y envasados y para mi suerte se exportan. Es una buena forma de conservarlos y no necesita que se añada nada más, no llevan ni aceites ni conservantes. Por supuesto esta receta se puede hacer con pimientos de otro tipo (rojos) que tú mismo ases.

Propiedades del pimiento:
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.
También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

Ingredientes: Pimientos del piquillo asados, para unos 12 o 14 pequeños necesitarás 100 gramos de carne picada (yo uso de ternera), media cebolla, harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, un chorro de nata, perejil.

Preparamos una salsa bechamel más espesa que líquida con la harina, la leche, el aceite (o mantequilla), sal y nuez moscada. Si no sabes como se hace mira la entrada de Octubre de 2010 de las croquetas.

 

Por otro lado pochamos la cebolla en un poco de aceite y añadimos la carne salpimentada.

Mezclamos la carne con la bechamel.

Rellenamos con ayuda de una cucharita cada pimiento.

Se puede hacer una salsa para acompañarlos batiendo 4 o 5 pimientitos (de los más pequeños o los que estén abiertos), un chorrito de aceite y un chorro de nata. Montamos el plato y decoramos con perejil. Se puede comer templado (los pimientos están fríos y la salsa también) o si lo queremos caliente lo metemos en una fuente de horno y les damos un golpe de calor. O en el microondas claro.

Hojaldre de carne

Lo sé, más de un mes sin dar señales de vida....Sólo diré que no tenía el cuerpo pa' cocina...
Pero ya vuelvo a tener un par de ideas que quiero compartir, una de ella es este hojaldre de carne que me ha parecido delicioso. Aquí en Suiza hay un especialidad que es un hojaldre relleno de filete de cerdo. A mí la carne de cerdo no me gusta ni un poco (no hablo del embutido, claro...) así que, lo he sustituido por carne picada de ternera. Es muy fácil, pero tienes que o bien saber hacer el hojaldre (que no es tan fácil ) o conseguir uno hecho que no venga hasta arriba de guarrerías. Como aquí hay mucha variedad de masas,  yo he encontrado una artesanal que pasa mi inspección...

Ingredientes (para dos personas): Una lámina de hojaldre o masa de 250 gramos, 250 gramos de carne de ternera picada, una cebolla pequeña, uno o dos dientes de ajo, salsa de tomate, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un huevo, queso (opcional).

Lo primero es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Picamos fino la cebolla, el ajo y el perejil.

Pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite y agregamos la carne salpimentada.

Cuando esté hecha añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate (que no quede caldoso).

Escurrimos todo lo posible la carne para que no vaya líquido a la masa. Dejamos enfriar.
Estiramos la masa con un rodillo.

Colocamos la carne en el centro ocupando sólo un tercio y dejamos espacio arriba y abajo. Añadimos el perejil.

Yo he improvisado y he colocado queso, pero no aporta demasiado para mi gusto.

Doblamos el hojaldre sobre la carne y cerramos como un paquete.

Se pinta con huevo y se decora con perejil. Al horno una media hora o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

 Y así sale del horno....

Es más fácil cortarlo con un cuchillo de pan en dos mitades o cuatro. Acompañadlo de ensalada y disfrutad...

Gulash con arroz

Desde hace un tiempo no soy muy amiga de la carne roja. No es que no me guste pero me ha cansado, de vez en cuando me apetece y luego puedo estar meses sin probarla. Además aquí es muy cara, de hecho la ternera es tan prohibitiva que ver los precios da risa... Y no lo entiendo... todo lleno de vaquitas Milka, mucha leche, mucho queso, pero la carne por las nubes. Por eso comen tantas salchichas porque un filete no lo paga nadie... De vez en cuando sacan de oferta trozos de ternera y es entonces cuando aprovecho para hacer Gulash.
Sé que mi amiga P. que no le gusta nada la carne sólo va a mirar las fotos de la receta... Tranqui! en unos días cuelgo una de pollo o un pescado al horno.
El original es una receta de Europa del Este, en realidad no es otra cosa más que patatas guisadas con carne y pimentón. La primera vez que lo hice siguiendo la receta original, Mathias me dijo que por qué no probaba a hacerlo sin patatas y acompañado de arroz. La idea es suya, y ha sido un acierto. A él no le gustan los platos de cuchara y a mí tampoco mucho, así que adaptamos el Gulash a nuestro gusto. Ha sido nuestra comida de hoy, y lo primero que ha dicho es : "mmhh que bien nos sale el Gulash" ajajaja (la mano de obra es exclusivamente mía...)
Ingredientes para dos: 150-200 gramos de ternera en trozos por persona, 1 pimiento rojo, media cebolla, 1 diente de ajo, 3 dl de caldo, un chorro de vino (opcional), 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de harina, sal, pimienta, y pimentón (dulce y un poco de picante si se quiere). Arroz cocido para acompañar.La receta original no lleva arroz sino 100 gramos de patatas por persona.

 

Lo primero que se hace es dorar la carne un minuto con un poco de aceite a fuego fuerte, y después reservarla. Esto se llama "sellar" la carne, es para que luego en la cocción no se escapen los jugos y se endurezca.

Después de sacar la carne añadimos un chorrito más de aceite para dorar la cebolla, el ajo y el pimiento. Echamos una cucharadita pequeña de harina y a continuación el chorro de vino.

Dejamos que se evapore un poco el vino y echamos las cucharadas de tomate y el caldo. Sal, pimienta y 3 cucharaditas de pimentón (cuidado con el picante)

A continuación se pone la carne y se deja entre 40 minutos y una hora dependiendo del grosor de los trozos.

Si queréis hacer la original hay que echar las patatas cortadas en cuadrados una media hora antes de terminar, hay que añadir más caldo (o agua) y no esperar a que se evapore todo. Yo lo he hecho casi seco porque es como nos gusta.

Así queda al final cuando se ha consumido el caldo. Después lo acompaño de arroz y lo comemos de plato único.

Empanada de carne

A veces me preguntan si echo de menos la comida española. Venirme a Suiza me ha hecho aprender cocina española de toda la vida. Para qué hacer una empanada si te la ponen riquísima en el Ñeru, por ejemplo. O para qué hacer una tortilla si tengo a mi madre.... Pero ahora he tenido que buscarme la vida..Y aquí está el resultado: ¡Una empanada! Podría ser de atún, pero como a Mathias no le hace mucha gracia la hago de carne. Pongo los ingredientes de atún para quien quiera porque no hay nada más que explicar: atún  (al natural por favor), huevo cocido, cebolla, salsa de tomate,  y pimiento rojo.
Y ahora la empanada de carne. Ingredientes para el relleno de una empanada pequeña: 300 gr de carne picada (mejor mitad cerdo, mitad ternera), 1 pimiento rojo asado, media cebolla grande, 2 dientes de ajo, salsa natural de tomate, pimentón (dulce y un poco de picante o como se quiera), sal y aceite.

 Previos: No tengo fotos, pero asar pimientos es muy fácil. Se pone el pimiento entero en el horno a 200º una media hora. Esperas a que se enfríe y se pela. Respecto a la salsa de tomate, si compráis de lata que sea "Tomate al natural" Es decir, que sólo lleve: tomate, zumo de tomate y sal. Nada más, que es muy fácil hacerla. Echas el contenido en una cazuela con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar (yo uso fructosa), si tienes albahaca pues mejor. En 20 minutos a fuego bajo la tienes lista. Si está en trozos ya no lo paso por la batidora, si son tomates enteros sí.
Después de tener esto preparado empezamos con el sofrito. Echamos bastante aceite porque lo necesitaremos después para hacer la masa. Ponemos la cebolla y el ajo picados, y después el pimiento también troceado.

Cuando la cebolla esté transparente se saca casi todo el aceite y se reserva, después echamos la carne con un poco de sal y dos cucharaditas de pimentón

 Esperamos a que se haga la carne y después echamos la salsa de tomate. Tiene que ser suficiente para que cubra todo pero que no quede caldoso.

Reservamos y esperamos a que se enfríe. Mientras, precalentamos el horno a 200º y vamos haciendo la masa.
Ingredientes para la masa: Estas medidas son para un molde pequeño de 26cmx16cm. Lo normal es que sea el doble, por lo tanto dobláis los ingredientes, también la carne que sería entre 500 y 600 gr.
250 gr de harina, 70 ml de aceite del sofrito y 70 ml de agua (importante que sea la misma cantidad), una cucharadita de vinagre, media cucharadita de sal, una pizca de azúcar o fructosa y media cucharadita de pimentón. Un huevo batido para pintar la empanada al final (se me ha olvidado en la foto)

 No se ve, pero la harina está en el bol ;-)

Se mezcla todo en un bol grande y cuando se tenga una masa compacta la sacas y amasas encima de un papel de horno para que no pringue mucho.

Si no tienes rodillo, sirve con una botella de vino

Después de amasar un rato se hace una bola y se corta en dos mitades, cada mitad se extiende con el rodillo dándole más o menos la forma del molde. 

Se forra el molde con albal y se extiende la primera mitad. Si en un lado sobra y en otro falta se corta y pega :-)

Ponemos el relleno ya frío sobre la base.

Con la otra mitad cubrimos y cerramos los bordes, se puede aplastar con un tenedor. Es importante hacer un agujero en el medio y pinchar toda la empanada para que no crezca y se rompa en el horno.

Con la masa sobrante se decora y se pinta con huevo.

Si no se tiene pincel se hace con los dedos limpios y listo...

Al horno precalentado 200º unos 45 minutos. Y tendremos esta maravilla:

¿A qué es una pasada? 

Animaros a hacerla que es fácil y siempre está buena. Es un lujo comer una empanada casera ¡con la masa de verdad!