Rösti

Hoy os traigo una receta con el ingrediente suizo por excelencia (queso aparte), la omnipresente patata. Nosotros también tenemos en el huerto, salen kilos y kilos, es fácil de cultivar y de conservar (en la bodega) La temporada próxima os pondré una foto de la planta con sus flores blancas.
Como digo, aquí comen patatas me arriesgaría a decir que diariamente.


Propiedades de la patata:
Vitaminas: 
• C, A, B1, B2, B6, PP.
Minerales:
• Mucho Potasio y Fósforo, y en menores cantidades Sodio, Magnesio, Calcio, Hierro.
Otras propiedades:
• Nianina, ácido fólico, hidratos de carbono, 82% de agua, proteínas, almidón, fibra, Glúcidos.
Hay que tener en cuenta que la patata tiene un índice glucémico elevado  por lo que si te preocupa o tienes que cuidarte de los picos de glucosa en sangre, deberás saber cómo consumirlas (mejor cocidas) y en qué cantidad.


No puedo no contar lo que me ha pasado hoy cociendo las patatas, un poco más y os presento "Rösti de patatas fantasma" Después de pelarlas y lavarlas las he preparado para la foto. Después de hacerla, he puesto un poquito de agua en la olla a presión, la cierro y la pongo en la vitro hasta que salen los dos anillos, después lo pongo a fuego bajo, espero 12 minutos. Retiro del fuego y la saco a la ventana, cuando el vapor se ha ido abro la tapadera y dejo que se enfríen porque la patata tiene que estar fría para poder manipularla. Y desde luego que estaban frías,  porque seguían encima de la mesa y en la olla no había más que agua y aire... Había cocinado unas patatas fantasmas tan feliz...
Volviendo al Rösti, podría decirse que es el plato de la suiza alemana. Originalmente era el desayuno de los agricultores, aunque hoy en día se utiliza para acompañar carne y verduras o como plato independiente hecho también con otros ingredientes como jamón, queso o huevo frito.
Tiene forma de tortilla  y hay distintas variantes (los trozos más separados o más con forma de masa) en función de la patata que se utilice.

Ingredientes: 200 gramos de patatas por persona aproximadamente. Una cucharada de mantequilla por persona (o aceite de oliva), sal y pimienta.

Lo primero es cocer las patatas (aseguraros de que las echáis en la olla, no me imitéis...) Como he dicho arriba,  yo lo hago en la olla a presión con muy poco de agua en unos 10-12 minutos en función del tamaño. Dejamos que se enfríen totalmente.
Una vez frías las rallamos con un rallador de agujeros grandes. Si no tenéis podéis deshacerla con la mano, por lo que tienen que estar bien blandas.

Ponemos la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén baja y añadimos las patatas.

Salpimentamos y dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo damos la vuelta como buenamente se pueda.

Partimos la masa con la paleta para que se haga mejor y dejamos otros 10 minutos. Salpimentamos por el otro lado. Vamos dando la vuelta hasta que veamos que se forma una costra marrón clara, aplastamos un poco.

Aproximadamente una media hora después lo tendremos listo. Se puede dejar tostar más, va a gustos o a como salga cada día... Damos la vuelta sobre un plato (es muy fácil porque está todo hecho y no se pega)

Y aquí tenemos el Rösti. Sirve para acompañar cualquier carne, salchichas, verduras...

Bizcocho de zanahoria

Nada, que me ha dado por los bizcochos... Y todavía tengo tres más en mente y después las magdalenas. No, si al final esto será un blog de repostería un tanto alejado de cocina para Ro. Está visto que abrir un blog es como tener un hijo, nunca sale como te lo imaginas.

Pero para no alejarme demasiado sigo con las propiedades de los alimentos.

Propiedades de las zanahorias:
La zanahoria es una verdura que aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y betacaroteno. También debido a sus elevados niveles de betacaroteno ayuda a mejorar la vista. Es excelente para eliminar las toxinas del organismo. Aunque es sabido que son muchos sus beneficios los científicos no se cansan de estudiarla. Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto esencial que ayuda a prevenir el cáncer. Los resultados de estudios recientes demostraron que una toxina natural llamada falcarinol es capaz de reducir en un tercio los riesgos de desarrollar cáncer. El siguiente paso sera determinar que cantidad de falcarinol es necesaria para poder prevenir el cáncer. La zanahoria también posee ácido fólico que es indispensable para prevenir la anemia y ayuda a reducir el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. Este maravilloso tubérculo es rico en vitamina B3 que es indispensable para el buen funcionamientodel sistema digestivo y del sistema nervioso. Se ha demostrado que es antioxidante por lo que protege al organismo de los radicales libres que atacan las células del cuerpo y como consecuencia producen enfermedades degenerativas, algunos tipos de cáncer y envejecimiento prematuro. Para obtener su mayor beneficio se debe consumir la zanahoria cruda pero pelada.

La materia prima: 

Queridos urbanitas, os presento las zanahorias. No es broma, antes de llegar aquí no había visto un huerto en detalle nunca, y no sabía diferenciar la planta de las zanahorias de la de las patatas (que por cierto tiene flores). Como ya está escrito arriba la mejor forma de comerlas es cruda, una de mis preferidas es en zumo, bien sólo de zanahoria o mezclado con naranja, pero no lo puedo hacer en casa porque no tengo licuadora. Bien, aquí lo dejo sobre la mesa por si alguien pesca la idea...

Cocina para Sel:


Ingredientes: 175 gramos de harina, 7 gramos de levadura, 150 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, media de jengibre, una pizca de clavo molido, 1 pizca de sal, 150-200 gramos de zanahoria rallada, medio limón (piel rallada y el zumo), 125 gramos de almendras molidas, 2 huevos, 100 gramos de mantequilla derretida pero enfriada. (Como siempre es la medida para un molde de un litro)

Lo primero será precalentar el horno a 180 o 190 grados. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar, reservamos. Rallamos la zanahoria junto con la piel de medio limón y añadimos el zumo del limón, reservamos.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura, a continuación echamos las especias (canela, jengibre, clavo) y la sal.

Añadimos el azúcar moreno.

La zanahoria con el limón y las almendras molidas.

Los dos huevos y removemos bien.

Al final añadimos la mantequilla derretida pero enfriada y seguimos mezclando. La masa queda pringosa, ligeramente líquida por la mantequilla fundida y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara. Metemos al horno (como todos los bizcochos se mete abajo del todo) aproximadamente una hora, pero hay que vigilar y pinchar con un palillo hasta que salga seco.

La superficie tiene que dorarse un poco, desmoldamos en caliente.

No sabéis como está... Aunque he de decir que a zanahoria poco sabe, el sabor que prevalece es el de las especias.

Bizcocho de frutos rojos (grosellas)

Estamos en época de los frutos rojos o frutas del bosque. Nosotros tenemos en el huerto dos tipos, grosellas y moras rojas. Son bombas de salud, que pena que la naturaleza sea así de caprichosa y sólo las tenga en verano... Además tengo que luchar con los pájaros lo cual no es nada fácil, sólo me queda ser más rápida que ellos, y congelar...
Las grosellas son ácidas, yo me las como en el desayuno con los cereales. Las moras son más dulces.
Propiedades de los frutos rojos:

Un reciente estudio de la Universidad de Granada ha revelado que las frutas rojas o "del bosque"  se han convertido en un protector natural contra los signos de avance de edad por las altas dosis de melatonina que poseen.
Según este trabajo, las altas dosis de este ingrediente que se encuentran estas frutas poseen un efecto neutralizador en el proceso de oxidación e inflamación causado por el paso del tiempo. De hecho, los investigadores sugieren que la ingesta diaria de melotanina en personas que tengan entre 30 y 40 años tiene el potencial de retrasar las enfermedades ocasionadas por el envejecimiento.
Este trabajo se suma a otras investigaciones que ya venían señalando los beneficios que poseen estos frutos y la melatonina. Russel J. Reiter, Doctor en Nutrición de la Universidad de Texas, recomendó consumir porciones similares al tamaño de un puño por día para que el cuerpo pueda procesar los beneficios de estos frutos.
"Los estudios han demostrado que la melatonina puede proveer muchos beneficios para las personas a medida que envejecen. Ayudan proteger el sistema vascualar y ayudan a conciliar el sueño", explica este científico.
Además los frutos rojos contienen una gran cantidad de caretonoides. Los carotenoides son también los responsables de el color de estos frutos salvajes y de su alto poder antioxidante .Estas frutas tienen un bajo valor calórico, pero son ricas en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. A la vez que favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda la resistencia que necesita nuestro organismo contra las infecciones.Los arándanos, por su parte tienen virtudes antisépticas, resultando ideales frente a las infecciones, y mejorando. Las grosellas tienen la propiedad de aumentar el apetito y estimular el sistema hormonal del organismo.Las frambuesas y las moras contienen gran cantidad de fibra soluble, que incide benéficamente en el colesterol y la diabetes por bloquear la absorción de grasas y azúcares.Las moras son de las pocas frutas que poseen vitamina E, este antioxidante evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, previene de los trastornos oculares, las anemias y los ataques cardíacos. Resulta de ayuda para los fumadores, ya que su presencia elimina sustancias tóxicas.
Son fundamentales en la dieta anticáncer.

La materia prima:

Estas son las moras rojas.  

Las grosellas

Cocina para Sel:

Empezamos con el bizcocho, por cierto, no he dicho que es una receta suiza, en realidad toda la repostería que hago lo es. En alemán se llama "Johannisbeercake".

Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 180 de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillada (13 gr), 3 huevos, 1 o 2 cucharadas de ron o licor, 250 gramos de harina, 1 cucharilla de levadura, 75 gramos de avellanas molidas, de 200 a 300 gramos de grosellas.

Lo primero como siempre será poner a precalentar el horno a 200 grados. Después mezclamos los ingredientes: la mantequilla, el azúcar, la vainilla, los huevos y el ron.

Mezclamos con unas varillas y cuando esté ligado vamos añadiendo la harina (con la levadura) sin dejar de remover.

Por último echamos las grosellas y las avellanas pero ya no removemos con las varillas porque se romperían, lo hacemos con una cuchara de madera. La masa queda pringosa y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara.

Lo metemos en la parte más baja del horno con calor arriba y abajo 20 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 grados. El tiempo depende de cada horno, cada 10 minutos pincháis con un palillo o cuchillo hasta que salga seco. Yo creo haber necesitado una hora.

Gracias al papel de horno desmoldar es muy fácil, yo lo hago mientras todavía está caliente.

Lo que no ha salido en la foto han sido mis lagrimones de felicidad....

Pastel de cerezas (también de albaricoque y ciruelas)

Cocina para Sel:
Una de las ventajas de vivir en el campo es tener tu propia materia prima. Nunca lo había señalado aquí pero la mayoría de las verduras salen del huerto de mi suegra donde buenamente colaboro. Ahora bien, tiene un curro... aunque es cierto que el trabajo es en primavera, luego te limitas a recoger. Tenemos de todo: patatas, brócoli, coliflor, puerro, apio, zanahoria, cebolla y unos cuantos etcéteras... Y también ¡un cerezo! Lo malo de esto es que va por temporadas claro, de repente tienen cerezas hasta en la sopa y luego se acabó. Hay que congelar (se congelan sin hueso) y hacer mermeladas. Otro día os enseñaré el huerto que está de foto. Además así instruyo a los urbanitas que como yo antes no saben de dónde vienen las cosas...
Esta receta de pastel es lo más típico aquí, lo hacen de todo: de queso (ya lo hemos hecho), verduras, y de todo tipo de frutas. La base es masa quebrada dulce o salada. En este caso os traigo de cerezas, pero cuando haga de otro tipo os los colgaré también al final de esta entrada (se hacen todos igual). En alemán se llaman "fladen" y éste en concreto es "kirschenfladen".
La materia prima:

Ingredientes:  Una lámina de masa quebrada dulce (ver en Crostata de mermelada de junio de 2011), pero no es necesario echar tanta azúcar, con 50 gramos es suficiente. Avellana molida u otro tipo de fruto seco (no sé si se vende esto así en España), 100 ml de nata y 100 de leche o 200 de leche o de nata (al gusto y a las calorías que se quiera), un huevo , 3 cucharadas de azúcar (o fructosa), una cucharada de maicena, esencia natural de vainilla o azúcar avainillada o una vaina de vainilla (se cuece con la leche y luego se deja enfriar). Entre medio y un kilo de cerezas (o cualquier otra fruta, melocotón, albaricoque, manzana, pera...). Yo tengo una máquina suiza más vieja que mi casa que quita los huesos de las cerezas, si no hay que tener más paciencia...

Lo primero es precalentar el horno a 220 grados y tener preparada la masa quebrada.Como va a ser líquida hay que meterla sola en el horno tapado con albal y un peso como garbanzos unos 15 minutos. (ver en la entrada masa quebrada salada de mayo de 2011)
Cubrimos el fondo con el fruto seco.

 Después mezclamos la maicena con la nata y removemos bien, añadimos el huevo, la vainilla (si es una vaina se habrá cocido con la leche), el azúcar y el resto de la leche.

Encima de las avellanas o lo que sea se coloca la fruta.

Cubrimos con la mezcla de leche y huevo.

Metemos en el horno a 220º unos 25 minutos pero vamos comprobando para que no se queme. Tiene que cuajarse y dorarse un poco el borde.

¡Y aquí está! Los suizos se la comen de cena, para mí es raro porque es dulce, pero ya me he acostumbrado...

Añadido el 13 de Julio:
Pastel de albaricoque:
Ya os dije que había miles de versiones con cualquier fruta, una de las más comunes es de albaricoque. He utilizado medio kilo más o menos, pero hay que decir que mi molde es pequeño. Se hace exactamente igual que la anterior así que sólo os pongo la foto del resultado final.

Añadido el 25 de Septiembre:

Pastel de ciruelas:

Bizcocho de frutas confitadas ( Quarkcake)

Cocina para Sel:
Este bizcocho o cake viene con historia, y larga....
Está sacado de un libro de cocina suiza que mi suegra atesora desde hace décadas. La semana pasada ella hizo esta maravilla para la fiesta de la boda, al final se comió de desayuno y triunfó... Ha acabado colgado en el blog por reiterada petición de Sel. Y aquí empezaron mis dudas... " a esta receta le pasa lo que a las galletas, que no es cocina para Ro" Hasta fantaseé con abrir otro blog de repostería. Pero no tengo tantas ideas para llenar dos blogs, y de repostería sé lo justito. Y así acabó esto aquí, con etiqueta propia eso sí. A partir de ahora los dulces que cuelgue se llamarán "cocina para Sel".
Empezamos.
Ingredientes: (He adaptado las medidas a mi molde de 24 cm de largo y de 1 litro. La receta original es el doble exacto de ingredientes para un molde de 30 cm y 2 litros) 50 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar o fructosa, 7 gramos aprox. de azúcar avainillada, 7 gramos de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 huevo, 250 gramos de queso Quark, medio yogur natural (Si no encontráis el queso quark del que ya he hablado alguna vez se sustituye todo por yogur). 300 gramos de harina (la mía es de espelta), 250 gramos de fruta confitada (en la receta original son 400gr) y pasas.

Lo primero es ablandar la mantequilla dejándola a temperatura ambiente o con las manos, mezclamos con el azúcar, el azúcar avainillado, la sal, el huevo, el queso y el yogur. Se mezcla todo bien y después echamos las frutas y la harina con la levadura. Os pongo las fotos, pero que conste que yo me equivoqué y mezclé la harina al principio.

Queda una masa pringosa pero unida. Forramos el molde con papel de horno y ponemos la masa, aplastamos con una cuchara o con las manos.

Metemos en el horno precalentado a 180º en la parte de abajo. En la receta original pone que tarda unos 65 minutos, a mi hora y media.... Se pincha con un palillo largo o cuchillo, si sale limpio ya está.

 Mi casa huele a bizcocho.... no debería de comerlo... en fin... todo sea por la amistad....