Sopa de tomate

Llevamos unas semanas recolectando tomates, no ha sido una buena temporada y algunos se han estropeado, aún así hemos tenido suficientes como para que acaben hasta en la sopa. Y eso es lo que os traigo hoy, una receta tradicional y riquísima ahora que la época de gazpacho se ha pasado y empieza el otroño. Además como leeréis más abajo las propiedades del tomate se potencian en caliente, con lo que las salsas y las sopas son todavía más saludables que el tomate crudo (sin son caseras claro...)
La materia prima:

Tenemos varias matas, unas de tomates normales y ésta que es de tomatitos cherrys.

Propiedades del tomate:
Los recientes estudios sobre el tomate han descubierto que contiene licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo y que es el máximo responsable de su beneficiosa influencia en nuestro organismo. Otras frutas como la sandía, la zanahoria, el albaricoque, ..también contienen licopeno, pero el tomate es el que más cantidad tiene. Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante. 

Esta sustancia se libera sobre todo al cocinarse. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas de tomate y los sofritos que llevan también una base de tomate se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.
El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

Otro de sus componentes estrella son los flavonoides pigmentos que se encargan de mantener la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y más permeable.
Contiene 20 calorías por 100 gramos lo que le convierte en un gran aliado de dietas y regímenes. Al igual que otras muchas verduras y frutas, el tomate es un antioxidante, rico en vitaminas y minerales que debe estar presente en una dieta sana y equilibrada.


Ingredientes (para dos personas): Entre 500 y 700 gramos de tomates maduros, medio pimiento, media cebolla o una pequeña, aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de azúcar, dos cucharaditas de maicena o harina, más o menos medio litro de agua o de caldo de verduras, un chorro de nata (opcional)

Lo primero que hacemos es pochar la cebolla y el pimiento en un chorro generoso de aceite. Podéis añadir la harina o maicena para que luego espese más.

Después añadimos el tomate cortado en cuartos por ejemplo. En otras recetas encontraréis que hay que pelarlos pero como yo luego lo voy a colar todo, me ahorro ese trabajo y tardo menos.

A fuego medio-bajo dejamos que se deshaga, aplastamos con la cuchara hasta que salgan todos los jugos, cuanta más agua echen, mejor. Salpimentamos y echamos también una pizca de azúcar.

Cuando lo veáis caldoso y el tomate deshecho se añade el agua o caldo. Si es sólo con agua es mejor echar más ingredientes (más cebolla, pimiento, o zanahoria por ejemplo).

Después de media hora a fuego medio-bajo ya estaría lista la sopa. Yo la he pasado por la batidora y luego para dejarla totalmente fina, que es como me gusta la he pasado por un colador (o chino, mejor)

Si queréis crema en lugar de sopa, es el momento de añadir la nata, si no, así estaría perfecta.

El color es más rojo de lo que se ve en las fotos... Otra forma tradicional de comerla es poniendo en el fondo pan, pero a mí no me va.

Hojaldre de carne

Lo sé, más de un mes sin dar señales de vida....Sólo diré que no tenía el cuerpo pa' cocina...
Pero ya vuelvo a tener un par de ideas que quiero compartir, una de ella es este hojaldre de carne que me ha parecido delicioso. Aquí en Suiza hay un especialidad que es un hojaldre relleno de filete de cerdo. A mí la carne de cerdo no me gusta ni un poco (no hablo del embutido, claro...) así que, lo he sustituido por carne picada de ternera. Es muy fácil, pero tienes que o bien saber hacer el hojaldre (que no es tan fácil ) o conseguir uno hecho que no venga hasta arriba de guarrerías. Como aquí hay mucha variedad de masas,  yo he encontrado una artesanal que pasa mi inspección...

Ingredientes (para dos personas): Una lámina de hojaldre o masa de 250 gramos, 250 gramos de carne de ternera picada, una cebolla pequeña, uno o dos dientes de ajo, salsa de tomate, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un huevo, queso (opcional).

Lo primero es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Picamos fino la cebolla, el ajo y el perejil.

Pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite y agregamos la carne salpimentada.

Cuando esté hecha añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate (que no quede caldoso).

Escurrimos todo lo posible la carne para que no vaya líquido a la masa. Dejamos enfriar.
Estiramos la masa con un rodillo.

Colocamos la carne en el centro ocupando sólo un tercio y dejamos espacio arriba y abajo. Añadimos el perejil.

Yo he improvisado y he colocado queso, pero no aporta demasiado para mi gusto.

Doblamos el hojaldre sobre la carne y cerramos como un paquete.

Se pinta con huevo y se decora con perejil. Al horno una media hora o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

 Y así sale del horno....

Es más fácil cortarlo con un cuchillo de pan en dos mitades o cuatro. Acompañadlo de ensalada y disfrutad...

Tarta de cerezas

Me ha dado fuerte con la repostería...Con tanto bizcocho y tarta de cerezas mi vida parece la casa de la pradera... Pues eso, que tenia cerezas congeladas porque en el árbol no duran más que unas semanas. Ya había hecho el pastel, pero esto es muuucho mejor. Digo tarta porque es redondo y se puede decorar por encima o ponerle mermelada de cereza (tengo casera, pero para mí sería abusar de dulce) o lo que se os ocurra, pero en realidad es un bizcocho.

Cocina para Sel:
Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 175 gramos de azúcar o 150 de fructuosa, 4 huevos, 125 gramos de almendras o avellanas molidas, 150 gramos de harina, una cucharadita de levadura, 3 cucharadas de ron, 200 gramos aprox. de cerezas (sin hueso). Utilizo un molde redondo de pared desmontable de 24 cm de diámetro.

Lo primero es precalentar el horno a 180-190 grados. Después calentamos la mantequilla hasta que se derrita y echamos en un bol grande. Batimos bien y añadimos el azúcar.

Seguimos batiendo y a continuación los huevos.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos las avellanas molidas y después la harina con la levadura.

Por último las 3 cucharadas de ron. La mezcla debe de quedar ligeramente líquida y pegajosa. Si sale demasiado dura se le echaría un cucharada de leche, pero en principio no es necesario.

Engrasamos el molde con mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y echamos la masa. Colocamos las cerezas como se quiera.

Al horno unos 40-50 minutos, como siempre pinchamos con un palillo para comprobar. Desmoldamos en caliente y se decora como se quiera.

¿Y si los vendo? Me pongo un delantal y monto un puestecillo en la carretera....

Bizcocho de zanahoria

Nada, que me ha dado por los bizcochos... Y todavía tengo tres más en mente y después las magdalenas. No, si al final esto será un blog de repostería un tanto alejado de cocina para Ro. Está visto que abrir un blog es como tener un hijo, nunca sale como te lo imaginas.

Pero para no alejarme demasiado sigo con las propiedades de los alimentos.

Propiedades de las zanahorias:
La zanahoria es una verdura que aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y betacaroteno. También debido a sus elevados niveles de betacaroteno ayuda a mejorar la vista. Es excelente para eliminar las toxinas del organismo. Aunque es sabido que son muchos sus beneficios los científicos no se cansan de estudiarla. Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto esencial que ayuda a prevenir el cáncer. Los resultados de estudios recientes demostraron que una toxina natural llamada falcarinol es capaz de reducir en un tercio los riesgos de desarrollar cáncer. El siguiente paso sera determinar que cantidad de falcarinol es necesaria para poder prevenir el cáncer. La zanahoria también posee ácido fólico que es indispensable para prevenir la anemia y ayuda a reducir el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. Este maravilloso tubérculo es rico en vitamina B3 que es indispensable para el buen funcionamientodel sistema digestivo y del sistema nervioso. Se ha demostrado que es antioxidante por lo que protege al organismo de los radicales libres que atacan las células del cuerpo y como consecuencia producen enfermedades degenerativas, algunos tipos de cáncer y envejecimiento prematuro. Para obtener su mayor beneficio se debe consumir la zanahoria cruda pero pelada.

La materia prima: 

Queridos urbanitas, os presento las zanahorias. No es broma, antes de llegar aquí no había visto un huerto en detalle nunca, y no sabía diferenciar la planta de las zanahorias de la de las patatas (que por cierto tiene flores). Como ya está escrito arriba la mejor forma de comerlas es cruda, una de mis preferidas es en zumo, bien sólo de zanahoria o mezclado con naranja, pero no lo puedo hacer en casa porque no tengo licuadora. Bien, aquí lo dejo sobre la mesa por si alguien pesca la idea...

Cocina para Sel:


Ingredientes: 175 gramos de harina, 7 gramos de levadura, 150 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, media de jengibre, una pizca de clavo molido, 1 pizca de sal, 150-200 gramos de zanahoria rallada, medio limón (piel rallada y el zumo), 125 gramos de almendras molidas, 2 huevos, 100 gramos de mantequilla derretida pero enfriada. (Como siempre es la medida para un molde de un litro)

Lo primero será precalentar el horno a 180 o 190 grados. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar, reservamos. Rallamos la zanahoria junto con la piel de medio limón y añadimos el zumo del limón, reservamos.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura, a continuación echamos las especias (canela, jengibre, clavo) y la sal.

Añadimos el azúcar moreno.

La zanahoria con el limón y las almendras molidas.

Los dos huevos y removemos bien.

Al final añadimos la mantequilla derretida pero enfriada y seguimos mezclando. La masa queda pringosa, ligeramente líquida por la mantequilla fundida y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara. Metemos al horno (como todos los bizcochos se mete abajo del todo) aproximadamente una hora, pero hay que vigilar y pinchar con un palillo hasta que salga seco.

La superficie tiene que dorarse un poco, desmoldamos en caliente.

No sabéis como está... Aunque he de decir que a zanahoria poco sabe, el sabor que prevalece es el de las especias.

Bizcocho de frutos rojos (grosellas)

Estamos en época de los frutos rojos o frutas del bosque. Nosotros tenemos en el huerto dos tipos, grosellas y moras rojas. Son bombas de salud, que pena que la naturaleza sea así de caprichosa y sólo las tenga en verano... Además tengo que luchar con los pájaros lo cual no es nada fácil, sólo me queda ser más rápida que ellos, y congelar...
Las grosellas son ácidas, yo me las como en el desayuno con los cereales. Las moras son más dulces.
Propiedades de los frutos rojos:

Un reciente estudio de la Universidad de Granada ha revelado que las frutas rojas o "del bosque"  se han convertido en un protector natural contra los signos de avance de edad por las altas dosis de melatonina que poseen.
Según este trabajo, las altas dosis de este ingrediente que se encuentran estas frutas poseen un efecto neutralizador en el proceso de oxidación e inflamación causado por el paso del tiempo. De hecho, los investigadores sugieren que la ingesta diaria de melotanina en personas que tengan entre 30 y 40 años tiene el potencial de retrasar las enfermedades ocasionadas por el envejecimiento.
Este trabajo se suma a otras investigaciones que ya venían señalando los beneficios que poseen estos frutos y la melatonina. Russel J. Reiter, Doctor en Nutrición de la Universidad de Texas, recomendó consumir porciones similares al tamaño de un puño por día para que el cuerpo pueda procesar los beneficios de estos frutos.
"Los estudios han demostrado que la melatonina puede proveer muchos beneficios para las personas a medida que envejecen. Ayudan proteger el sistema vascualar y ayudan a conciliar el sueño", explica este científico.
Además los frutos rojos contienen una gran cantidad de caretonoides. Los carotenoides son también los responsables de el color de estos frutos salvajes y de su alto poder antioxidante .Estas frutas tienen un bajo valor calórico, pero son ricas en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. A la vez que favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda la resistencia que necesita nuestro organismo contra las infecciones.Los arándanos, por su parte tienen virtudes antisépticas, resultando ideales frente a las infecciones, y mejorando. Las grosellas tienen la propiedad de aumentar el apetito y estimular el sistema hormonal del organismo.Las frambuesas y las moras contienen gran cantidad de fibra soluble, que incide benéficamente en el colesterol y la diabetes por bloquear la absorción de grasas y azúcares.Las moras son de las pocas frutas que poseen vitamina E, este antioxidante evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, previene de los trastornos oculares, las anemias y los ataques cardíacos. Resulta de ayuda para los fumadores, ya que su presencia elimina sustancias tóxicas.
Son fundamentales en la dieta anticáncer.

La materia prima:

Estas son las moras rojas.  

Las grosellas

Cocina para Sel:

Empezamos con el bizcocho, por cierto, no he dicho que es una receta suiza, en realidad toda la repostería que hago lo es. En alemán se llama "Johannisbeercake".

Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 180 de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillada (13 gr), 3 huevos, 1 o 2 cucharadas de ron o licor, 250 gramos de harina, 1 cucharilla de levadura, 75 gramos de avellanas molidas, de 200 a 300 gramos de grosellas.

Lo primero como siempre será poner a precalentar el horno a 200 grados. Después mezclamos los ingredientes: la mantequilla, el azúcar, la vainilla, los huevos y el ron.

Mezclamos con unas varillas y cuando esté ligado vamos añadiendo la harina (con la levadura) sin dejar de remover.

Por último echamos las grosellas y las avellanas pero ya no removemos con las varillas porque se romperían, lo hacemos con una cuchara de madera. La masa queda pringosa y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara.

Lo metemos en la parte más baja del horno con calor arriba y abajo 20 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 grados. El tiempo depende de cada horno, cada 10 minutos pincháis con un palillo o cuchillo hasta que salga seco. Yo creo haber necesitado una hora.

Gracias al papel de horno desmoldar es muy fácil, yo lo hago mientras todavía está caliente.

Lo que no ha salido en la foto han sido mis lagrimones de felicidad....