Pollo al cava de Mathias.

Sí, sí, esta receta es original de Mathias. Esta vez no he puesto yo la mano de obra... Como veis acepto colaboraciones. (Querida amiga P. me debes una salsa de mostaza y miel.)
Esta salsa de cava y nata puede acompañar pollo o filetes de cerdo por ejemplo. Y lo interesante es que en Navidad a todos nos sobra cava que no se ha bebido. Pasan los días, se le van las burbujas y ya no sabes que hacer con él. Que nadie lo tire!! Yo he utilizado media botella, pero si te sobra menos haces sólo salsa de acompañamiento y la carne a la plancha por ejemplo.
Ingredientes para dos: una pechuga de pollo por persona, 150-200 gr de champiñones, 1/2 o 1 cebolla, media botella de cava, 100-150 ml de nata, sal, pimienta, romero y tomillo.

Eso redondo que parecen patatas son champiñones grandes....

Lo primero es sellar el pollo. Lo doramos un minuto a fuego fuerte y lo retiramos. Si se deja cocer desde el principio se endurece (esto se lo enseñé yo a Mathias ajaja)

Después en un poco más de aceite pochamos la cebolla y los champiñones troceados.

Dejamos unos minutos a fuego medio y cuando el champiñón se pone oscuro añadimos una cucharadita de harina (esto es para espesar la salsa) y el cava (en este caso media botella).

Salpimentamos y echamos un poco de romero y tomillo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos para esta cantidad de líquido. Cuando quedan unos 5 minutos volvemos a poner el pollo para que se termine de hacer.

Después de unos 20- 25 minutos añadimos la nata y dejamos otros 5 minutos.

Nosotros lo acompañamos de arroz, pero se puede comer sólo, o con pasta...

Guten Apetit! en alemán y en suizo: En Guete!

Gulash con arroz

Desde hace un tiempo no soy muy amiga de la carne roja. No es que no me guste pero me ha cansado, de vez en cuando me apetece y luego puedo estar meses sin probarla. Además aquí es muy cara, de hecho la ternera es tan prohibitiva que ver los precios da risa... Y no lo entiendo... todo lleno de vaquitas Milka, mucha leche, mucho queso, pero la carne por las nubes. Por eso comen tantas salchichas porque un filete no lo paga nadie... De vez en cuando sacan de oferta trozos de ternera y es entonces cuando aprovecho para hacer Gulash.
Sé que mi amiga P. que no le gusta nada la carne sólo va a mirar las fotos de la receta... Tranqui! en unos días cuelgo una de pollo o un pescado al horno.
El original es una receta de Europa del Este, en realidad no es otra cosa más que patatas guisadas con carne y pimentón. La primera vez que lo hice siguiendo la receta original, Mathias me dijo que por qué no probaba a hacerlo sin patatas y acompañado de arroz. La idea es suya, y ha sido un acierto. A él no le gustan los platos de cuchara y a mí tampoco mucho, así que adaptamos el Gulash a nuestro gusto. Ha sido nuestra comida de hoy, y lo primero que ha dicho es : "mmhh que bien nos sale el Gulash" ajajaja (la mano de obra es exclusivamente mía...)
Ingredientes para dos: 150-200 gramos de ternera en trozos por persona, 1 pimiento rojo, media cebolla, 1 diente de ajo, 3 dl de caldo, un chorro de vino (opcional), 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de harina, sal, pimienta, y pimentón (dulce y un poco de picante si se quiere). Arroz cocido para acompañar.La receta original no lleva arroz sino 100 gramos de patatas por persona.

 

Lo primero que se hace es dorar la carne un minuto con un poco de aceite a fuego fuerte, y después reservarla. Esto se llama "sellar" la carne, es para que luego en la cocción no se escapen los jugos y se endurezca.

Después de sacar la carne añadimos un chorrito más de aceite para dorar la cebolla, el ajo y el pimiento. Echamos una cucharadita pequeña de harina y a continuación el chorro de vino.

Dejamos que se evapore un poco el vino y echamos las cucharadas de tomate y el caldo. Sal, pimienta y 3 cucharaditas de pimentón (cuidado con el picante)

A continuación se pone la carne y se deja entre 40 minutos y una hora dependiendo del grosor de los trozos.

Si queréis hacer la original hay que echar las patatas cortadas en cuadrados una media hora antes de terminar, hay que añadir más caldo (o agua) y no esperar a que se evapore todo. Yo lo he hecho casi seco porque es como nos gusta.

Así queda al final cuando se ha consumido el caldo. Después lo acompaño de arroz y lo comemos de plato único.

Quesada a mi manera

Ya ha pasado un mes desde que abrí el blog y todavía no se lo he dicho a Ro, la idea es regalárselo para Navidad. ¿A qué es original? A ver si aguanto guardando el secreto :-)
Espero que no busque una receta por Internet (creo que no lo hace) y me encuentre! ajaja ¿cuántas posibilidades hay?
Desde hace unas semanas estoy emocionada con una receta para las meriendas: La quesada. No sé cuántas veces la he hecho ya, porque no dura nada... La receta original de quesada Pasiega la saqué de un libro de cocina antiguo. Es tan fácil que da risa. Es una receta muy tradicional, típica de Cantabria, pero yo le he aportado mi toque personal. Por eso no la llamo quesada Pasiega. Lo original es hacerlo con yogur, cuajada o yogur y queso fresco. Pero yo aquí tengo algo muy bueno que se llama queso Quark, diré que está a caballo entre el yogur y el requesón. El toque del Ron y las pasas ha sido porque yo lo valgo...
Se necesita un molde de al menos 5 cm de alto porque la quesada sube en el horno (aunque luego vuelve a bajar). Pero la quesada es baja, que nadie se imagine un bollo o un flan. Aunque yo he utilizado otras cantidades en función de mi molde, pongo las que me venían en el libro. Sale más o menos para un litro. Si te sobra, guárdalo en el frigo y haces otra en cuanto se te enfríe la anterior.
Ingredientes: 75 gramos de mantequilla y otro poco para untar el molde, 2 huevos, 1 yogur o una cuajada, 2 medidas de azúcar (si es fructosa es un par de cucharadas menos), 2 medidas de harina y 4 medidas de leche, la piel de un limón rallada (yo pongo menos), una pizca de canela. Hasta aquí es la receta original, además yo le pongo: quark, un puñado de pasas y un chorrito de ron (cuando digo chorrito no es una forma de hablar, es muy poquito) La medida corresponde a la del recipiente del yogur o la cuajada.

Otra vez se me ha escapado la publicidad... voy a tener que pedir comisión... 

Ponemos todos los ingredientes menos las pasas en la batidora (este es todo el trabajo que lleva junto con rallar la piel del limón...). Untamos el molde con un poco de mantequilla y echamos el líquido y las pasas.

Al horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo unos 40 minutos (vigilar porque depende del horno). Si en este tiempo no se ha dorado hay que ponerle el grill 10 minutos más. Para saber si ya está, además de tener que estar dorada, pincha con un palillo y si sale seco es que ya está.

Se come frío como postre o merienda. Ya se me pasará la época, pero ahora ando haciendo dos por semana..

Empanadillas de queso.

Lo tradicional en España es hacerlas de atún, tomate y huevo, pero yo os presento otro de los innumerables rellenos que pueden tener las empanadillas. Y dado que por aquí hay queso hasta en la sopa (literal, ya lo haré un día), hoy voy a utilizar queso gruyere. Por cierto, por cultura general, los quesos gruyere y emmental, no son francés y holandés respectivamente, son los dos suizos. El holandés es el de bola.  

Yo lo hago todo natural, no compro la masa. Hay otras recetas para hacer la masa que llevan levadura. Pero es levadura en polvo (Royal) que es totalmente química, y para eso la compraría hecha. Y otra aclaración, normalmente se fríen, pero yo las hago al horno porque son muchísimo más ligeras y más sanas. Si compráis masa para empanadillas (esto no hace falta que se lo cuente a Ro), probad a meterlas también en el horno (se pintan con huevo batido) en lugar de freírlas, no repiten nada y están buenísimas. Y lo último, la masa que viene hecha viene con conservantes y químicos de la levadura, pero las empanadillas congeladas que se compran son lo peor, vienen plagadas de grasa trans (donde pone aceite vegetal, o aceite hidrogenado). Hacer la masa es laborioso, pero hacer el relleno es una chorrada.

Ingredientes para la masa: 500 gr de harina, 130-150 ml de leche (depende del tipo de harina), una cucharadita de sal, 2 huevos, unos 80 gr de mantequilla aproximadamente. Salen más o menos 20 empanadillas.

No sé por qué he puesto sólo un huevo, son dos.

Se echan en un bol grande la harina, la sal y la mantequilla derretida. Se mezclan con una paleta y a continuación se echan los huevos. Se va añadiendo leche y removiendo bien hasta que se forma una bola. La textura tiene que ser manejable pero no pringosa. Si te pasas con la leche habrá que echar más harina. Cuando se tiene una bola se saca y encima de un papel de horno para que no pringue se amasa unos 10 minutos con las manos. 

Se parte la bola en dos mitades y se amasan con las manos cada una de ellas de forma alargada (es como jugar con plastelina) 

Después se cortan trocitos y se hacen bolitas. Si no se van a consumir en el momento se pueden envolver cada una por separado y congelar. 

Se amasa cada bolita con el rodillo intentando dar una forma redondeada. Se recorta con un cuchillo.

Mientras tanto habremos hecho el relleno.

Ingredientes para el relleno: harina y leche, sal y nuez moscada para la bechamel y entre 50-80 gr de queso gruyere.

Hacemos una bechamel espesa (enseño a hacerla en las recetas de croquetas y de berenjenas) y añadimos el queso rallado, picado o cortado en láminas muy finas. Antes de rellenar las empanadillas dejamos que se enfríe. Ponemos una bola en cada empanadilla:

Cerramos los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor:

Colocamos en la bandeja del horno y pintamos cada una con huevo batido:

Metemos en el horno precalentado a 200 grados 15 minutos (depende del horno y dela opción que pongáis, yo pongo el grill desde el principio. No tengo foto pero hay que darles la vuelta y pintar la parte de abajo, se meten otros 5 minutos más.

 Siempre se me rompe alguna y se escapa algo de queso....

Las he acompañado de ensalada mixta con atún. Si normalmente coméis 4 o 5 empanadillas de las de masa comprada (o 8 o las que comáis jeje) tened en cuenta que esta masa llena mucho más.

Me ha pasado como con las croquetas, se me olvidó abrir una...

Flan de coco

Creo que esta es la primera receta que aprendí a hacer aquí. Y no porque sea precisamente suiza, si no porque al irme de casa me atreví a hacer experimentos sin tener que rendir cuentas, si estaba malo iba a la basura y listo. Buena forma de aprender a cocinar, ensayo-error.

Pero me salió bien porque hacer un flan es una cosa tonta, lo que no sé es por qué he estado toda la vida comprándolos, se tarda 10 minutos de tu trabajo como mucho. Después se encarga el horno.
En este caso lo he hecho de coco pero si queréis sin coco, es decir, un flan de huevo de toda la vida, no hay que cambiar nada más, es exactamente igual. También se puede hacer de café, quitando el coco y yo creo que la vainilla, poniendo un poco más de azúcar y echando café a la leche.
Ingredientes: 5 huevos, 100 gr de fructosa (o azúcar), y otros 50 para el caramelo, unos 50-70 gr de ralladura de coco, 1 vaina de vainilla, un trozo de corteza de limón y 700 mililitros de leche.
Las cantidades van en función de cuánta leche quepa en el molde. Se puede hacer de esta forma. Echas agua en tu molde y luego la mides (se necesita un vaso medidor, a veces lo traen las batidoras) y adaptas la cantidad de ingredientes tomando de base mis medidas. Ante la duda es mejor echar más huevos.

Lo primero que hay que hacer es poner a hervir la leche con un poco de corteza de limón y la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir se apaga y se deja tapado. Mientras tanto haces el caramelo: Hay que estar muy atento, se tarda 3 o 4 minutos pero no puedes dejar de mirarlo. Se calienta el azúcar a fuego medio-alto con unas gotas de limón (gotas, no chorro) y una cucharada de agua. Primero empezará a hacer burbujas transparentes, después empezará a tomar color. Cuando esté dorado pero no marrón se retira del fuego y se echa inmediatamente en el molde. Si se espera se enfría en segundos y se solidifica. Cuidado porque está muy caliente y quema mucho. Si se te quema y lo tienes que tirar echa agua caliente para que se reblandezca.

Después de echar el caramelo en el molde verás que se queda durísimo, pero no pasa nada porque luego con el calor se hará líquido. Sacas la vaina y la corteza de la leche y las reservas para decorar. Echas la leche, con los huevos batidos y el azúcar en un bol grande o en un vaso grande de batidora y se bate, al final añades el coco (esto es especialmente para Sel)

Es mejor batir despacio para que no salga mucha espuma, pero a mí se me ha olvidado ese detalle...

Se echa en el molde con ayuda de un colador si se quiere. Se retira la espuma que queda arriba. Se mete al horno precalentado a 170º-180º al baño María una hora. Esto es simplemente llenar de agua (unos 2 litros más o menos) la bandeja del horno y poner el molde encima.

No se ve, pero la bandeja tiene agua.

En mi horno tarda una hora, hay que comprobarlo con un palillo cada cierto tiempo. Cuando el palillo salga sin líquido ya está. No hay que esperar a que se tueste la superficie, pero es que mi paseo con la perra ha durado más de la cuenta ;-)

Se espera a que se enfríe, se desmolda primero los bordes con un cuchillo y luego se le da la vuelta sobre una bandeja o plato grande. Se decora, y ya está!!