Hojaldre de carne

Lo sé, más de un mes sin dar señales de vida....Sólo diré que no tenía el cuerpo pa' cocina...
Pero ya vuelvo a tener un par de ideas que quiero compartir, una de ella es este hojaldre de carne que me ha parecido delicioso. Aquí en Suiza hay un especialidad que es un hojaldre relleno de filete de cerdo. A mí la carne de cerdo no me gusta ni un poco (no hablo del embutido, claro...) así que, lo he sustituido por carne picada de ternera. Es muy fácil, pero tienes que o bien saber hacer el hojaldre (que no es tan fácil ) o conseguir uno hecho que no venga hasta arriba de guarrerías. Como aquí hay mucha variedad de masas,  yo he encontrado una artesanal que pasa mi inspección...

Ingredientes (para dos personas): Una lámina de hojaldre o masa de 250 gramos, 250 gramos de carne de ternera picada, una cebolla pequeña, uno o dos dientes de ajo, salsa de tomate, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un huevo, queso (opcional).

Lo primero es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Picamos fino la cebolla, el ajo y el perejil.

Pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite y agregamos la carne salpimentada.

Cuando esté hecha añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate (que no quede caldoso).

Escurrimos todo lo posible la carne para que no vaya líquido a la masa. Dejamos enfriar.
Estiramos la masa con un rodillo.

Colocamos la carne en el centro ocupando sólo un tercio y dejamos espacio arriba y abajo. Añadimos el perejil.

Yo he improvisado y he colocado queso, pero no aporta demasiado para mi gusto.

Doblamos el hojaldre sobre la carne y cerramos como un paquete.

Se pinta con huevo y se decora con perejil. Al horno una media hora o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

 Y así sale del horno....

Es más fácil cortarlo con un cuchillo de pan en dos mitades o cuatro. Acompañadlo de ensalada y disfrutad...

Tarta de cerezas

Me ha dado fuerte con la repostería...Con tanto bizcocho y tarta de cerezas mi vida parece la casa de la pradera... Pues eso, que tenia cerezas congeladas porque en el árbol no duran más que unas semanas. Ya había hecho el pastel, pero esto es muuucho mejor. Digo tarta porque es redondo y se puede decorar por encima o ponerle mermelada de cereza (tengo casera, pero para mí sería abusar de dulce) o lo que se os ocurra, pero en realidad es un bizcocho.

Cocina para Sel:
Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 175 gramos de azúcar o 150 de fructuosa, 4 huevos, 125 gramos de almendras o avellanas molidas, 150 gramos de harina, una cucharadita de levadura, 3 cucharadas de ron, 200 gramos aprox. de cerezas (sin hueso). Utilizo un molde redondo de pared desmontable de 24 cm de diámetro.

Lo primero es precalentar el horno a 180-190 grados. Después calentamos la mantequilla hasta que se derrita y echamos en un bol grande. Batimos bien y añadimos el azúcar.

Seguimos batiendo y a continuación los huevos.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos las avellanas molidas y después la harina con la levadura.

Por último las 3 cucharadas de ron. La mezcla debe de quedar ligeramente líquida y pegajosa. Si sale demasiado dura se le echaría un cucharada de leche, pero en principio no es necesario.

Engrasamos el molde con mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y echamos la masa. Colocamos las cerezas como se quiera.

Al horno unos 40-50 minutos, como siempre pinchamos con un palillo para comprobar. Desmoldamos en caliente y se decora como se quiera.

¿Y si los vendo? Me pongo un delantal y monto un puestecillo en la carretera....

Bizcocho de zanahoria

Nada, que me ha dado por los bizcochos... Y todavía tengo tres más en mente y después las magdalenas. No, si al final esto será un blog de repostería un tanto alejado de cocina para Ro. Está visto que abrir un blog es como tener un hijo, nunca sale como te lo imaginas.

Pero para no alejarme demasiado sigo con las propiedades de los alimentos.

Propiedades de las zanahorias:
La zanahoria es una verdura que aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y betacaroteno. También debido a sus elevados niveles de betacaroteno ayuda a mejorar la vista. Es excelente para eliminar las toxinas del organismo. Aunque es sabido que son muchos sus beneficios los científicos no se cansan de estudiarla. Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto esencial que ayuda a prevenir el cáncer. Los resultados de estudios recientes demostraron que una toxina natural llamada falcarinol es capaz de reducir en un tercio los riesgos de desarrollar cáncer. El siguiente paso sera determinar que cantidad de falcarinol es necesaria para poder prevenir el cáncer. La zanahoria también posee ácido fólico que es indispensable para prevenir la anemia y ayuda a reducir el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. Este maravilloso tubérculo es rico en vitamina B3 que es indispensable para el buen funcionamientodel sistema digestivo y del sistema nervioso. Se ha demostrado que es antioxidante por lo que protege al organismo de los radicales libres que atacan las células del cuerpo y como consecuencia producen enfermedades degenerativas, algunos tipos de cáncer y envejecimiento prematuro. Para obtener su mayor beneficio se debe consumir la zanahoria cruda pero pelada.

La materia prima: 

Queridos urbanitas, os presento las zanahorias. No es broma, antes de llegar aquí no había visto un huerto en detalle nunca, y no sabía diferenciar la planta de las zanahorias de la de las patatas (que por cierto tiene flores). Como ya está escrito arriba la mejor forma de comerlas es cruda, una de mis preferidas es en zumo, bien sólo de zanahoria o mezclado con naranja, pero no lo puedo hacer en casa porque no tengo licuadora. Bien, aquí lo dejo sobre la mesa por si alguien pesca la idea...

Cocina para Sel:


Ingredientes: 175 gramos de harina, 7 gramos de levadura, 150 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, media de jengibre, una pizca de clavo molido, 1 pizca de sal, 150-200 gramos de zanahoria rallada, medio limón (piel rallada y el zumo), 125 gramos de almendras molidas, 2 huevos, 100 gramos de mantequilla derretida pero enfriada. (Como siempre es la medida para un molde de un litro)

Lo primero será precalentar el horno a 180 o 190 grados. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar, reservamos. Rallamos la zanahoria junto con la piel de medio limón y añadimos el zumo del limón, reservamos.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura, a continuación echamos las especias (canela, jengibre, clavo) y la sal.

Añadimos el azúcar moreno.

La zanahoria con el limón y las almendras molidas.

Los dos huevos y removemos bien.

Al final añadimos la mantequilla derretida pero enfriada y seguimos mezclando. La masa queda pringosa, ligeramente líquida por la mantequilla fundida y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara. Metemos al horno (como todos los bizcochos se mete abajo del todo) aproximadamente una hora, pero hay que vigilar y pinchar con un palillo hasta que salga seco.

La superficie tiene que dorarse un poco, desmoldamos en caliente.

No sabéis como está... Aunque he de decir que a zanahoria poco sabe, el sabor que prevalece es el de las especias.

Bizcocho de frutos rojos (grosellas)

Estamos en época de los frutos rojos o frutas del bosque. Nosotros tenemos en el huerto dos tipos, grosellas y moras rojas. Son bombas de salud, que pena que la naturaleza sea así de caprichosa y sólo las tenga en verano... Además tengo que luchar con los pájaros lo cual no es nada fácil, sólo me queda ser más rápida que ellos, y congelar...
Las grosellas son ácidas, yo me las como en el desayuno con los cereales. Las moras son más dulces.
Propiedades de los frutos rojos:

Un reciente estudio de la Universidad de Granada ha revelado que las frutas rojas o "del bosque"  se han convertido en un protector natural contra los signos de avance de edad por las altas dosis de melatonina que poseen.
Según este trabajo, las altas dosis de este ingrediente que se encuentran estas frutas poseen un efecto neutralizador en el proceso de oxidación e inflamación causado por el paso del tiempo. De hecho, los investigadores sugieren que la ingesta diaria de melotanina en personas que tengan entre 30 y 40 años tiene el potencial de retrasar las enfermedades ocasionadas por el envejecimiento.
Este trabajo se suma a otras investigaciones que ya venían señalando los beneficios que poseen estos frutos y la melatonina. Russel J. Reiter, Doctor en Nutrición de la Universidad de Texas, recomendó consumir porciones similares al tamaño de un puño por día para que el cuerpo pueda procesar los beneficios de estos frutos.
"Los estudios han demostrado que la melatonina puede proveer muchos beneficios para las personas a medida que envejecen. Ayudan proteger el sistema vascualar y ayudan a conciliar el sueño", explica este científico.
Además los frutos rojos contienen una gran cantidad de caretonoides. Los carotenoides son también los responsables de el color de estos frutos salvajes y de su alto poder antioxidante .Estas frutas tienen un bajo valor calórico, pero son ricas en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. A la vez que favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda la resistencia que necesita nuestro organismo contra las infecciones.Los arándanos, por su parte tienen virtudes antisépticas, resultando ideales frente a las infecciones, y mejorando. Las grosellas tienen la propiedad de aumentar el apetito y estimular el sistema hormonal del organismo.Las frambuesas y las moras contienen gran cantidad de fibra soluble, que incide benéficamente en el colesterol y la diabetes por bloquear la absorción de grasas y azúcares.Las moras son de las pocas frutas que poseen vitamina E, este antioxidante evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, previene de los trastornos oculares, las anemias y los ataques cardíacos. Resulta de ayuda para los fumadores, ya que su presencia elimina sustancias tóxicas.
Son fundamentales en la dieta anticáncer.

La materia prima:

Estas son las moras rojas.  

Las grosellas

Cocina para Sel:

Empezamos con el bizcocho, por cierto, no he dicho que es una receta suiza, en realidad toda la repostería que hago lo es. En alemán se llama "Johannisbeercake".

Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 180 de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillada (13 gr), 3 huevos, 1 o 2 cucharadas de ron o licor, 250 gramos de harina, 1 cucharilla de levadura, 75 gramos de avellanas molidas, de 200 a 300 gramos de grosellas.

Lo primero como siempre será poner a precalentar el horno a 200 grados. Después mezclamos los ingredientes: la mantequilla, el azúcar, la vainilla, los huevos y el ron.

Mezclamos con unas varillas y cuando esté ligado vamos añadiendo la harina (con la levadura) sin dejar de remover.

Por último echamos las grosellas y las avellanas pero ya no removemos con las varillas porque se romperían, lo hacemos con una cuchara de madera. La masa queda pringosa y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara.

Lo metemos en la parte más baja del horno con calor arriba y abajo 20 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 grados. El tiempo depende de cada horno, cada 10 minutos pincháis con un palillo o cuchillo hasta que salga seco. Yo creo haber necesitado una hora.

Gracias al papel de horno desmoldar es muy fácil, yo lo hago mientras todavía está caliente.

Lo que no ha salido en la foto han sido mis lagrimones de felicidad....

Ensalada de queso feta y tomate (ensalada Annalis)

Menudo julio más horroroso que está haciendo... Ayer pude ir a la piscina pero hoy ya estamos de tormenta del siglo de nuevo. Claro, que no es suficiente como para sacar la fondue, así que yo sigo con mis ensaladas. Ésta idea me la ha dado Annalis. El pepino es cosecha mía, primero porque queda muy griego pero sobre todo porque es uno de los pocos supervivientes del huerto después de la granizada (sí... granizo en julio, ¿no os decía que era horroroso?) y había que darle un final digno. El queso feta lo conocía más de oídas que de otra cosa, lo habré probado mil veces pero es ahora cuando puedo decir que lo he descubierto.Ya estoy buscando más recetas para hacer con él.
Queso feta: Es un queso griego normalmente de oveja y cabra pero también lo hay de vaca. Es blando, sin piel, de consistencia sólida aunque flexible. Su gusto es salado y ligeramente ácido.Hay que decir que el queso de cabra es el mejor de todos desde el punto de vista nutricional. La leche de cabra es la más similar a la humana, digiriéndose mucho mejor que la de vaca (acabo de caer en que mi abuela materna sobrevivió a base de leche de cabra en su edad lactante)
Ingredientes: 2 o 3 tomantes, 150 gramos de queso feta, aceitunas al gusto, pepino (opcional), unas hojas de albahaca fresca (quedaría genial con menta, pero yo no tengo) sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Sugerencia de presentación: Los tomates los partimos en rodajas finas y los ponemos como base del plato. El queso y el pepino se cortan en cuadraditos y los ponemos en el centro, las aceitunas a los lados. Picamos la albahaca y mezclamos con la sal, el aceite y el vinagre.

¡Gracias por la idea Annalis!

Sopa fría de melón

Nunca había comido el melón así hasta que Mathias y yo fuimos a Granada... de eso hace un montón de tiempo pero hace poco me acordé de esta sopa y me puse a investigar cómo se hacía que no podía ser muy difícil. He utilizado un melón francés de pulpa naranja, pero eso da igual. Aunque hay que decir que cuanto más naranja sea más vitaminas tiene. Y el jamón es ibérico...

Ingredientes: Un melón (si es grande da para 4 personas, el que yo he utilizado ha dado para dos), unas lonchas de jamón serrano o ibérico, un chorro de nata, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal.

Lo primero es poner el jamón en el horno a 160º unos 10 o 15 minutos hasta que se quede duro pero que no se queme.

Partimos el melón en trozos retirando las semillas y metemos en la batidora.

Quedarán hebras, para suavizarlo lo pasamos con el chino o simplemente lo colamos apretando con una cuchara de madera (yo no tengo chino y siempre lo hago así). Ahora se pueden hacer dos cosas, o bien rebajarlo con agua fría con lo que lo haremos menos calórico o bien se le añade nata o las dos cosas. Probáis y cómo más os guste. Quedará más o menos líquido. Se añade una pizca de sal.

Lo repartimos en cuencos individuales y añadimos el jamón hecho virutas y una gota de aceite.

Vamos, que no tiene ningún misterio...