Bizcocho de calabaza

Lo prometido es deuda... Ya dije que en cuanto me dejase mi hija me ponía a hacer el bizcocho de calabaza. Tenemos el huerto lleno, y eso que ya he repartido entre mis amigos, pero aún me quedan algunas gigantescas. Entre la sopa (o puré) de calabaza http://cocinapararo.blogspot.ch/2010/12/sopa-de-calabaza-kurbis-suppe.html,  el poquito que va comiendo mi nena y los bizcochos, tengo que darles salida... 

La materia prima: Éstas son las primeras que saqué del huerto.

Cocina para Sel:

Ya sé que falta un mes para Haloween, pero tengo las calabazas desde agosto... He estado buscando en internet recetas de bizcochos, Sel me pasó también un par, pero de toda, la que más me ha gustado a priori es la de Javirecetas: http://www.javirecetas.com/bizcocho-de-calabaza/  Viene perfectamente explicado, lo he seguido al pie de la letra y me ha encantado. Desde aquí le doy las gracias porque además de esta receta, su página es estupenda: http://www.javirecetas.com/

Ingredientes (para un molde de unos 23 cm): 100 gramos de mantequilla, 300 gramos de calabaza (ya pelada y sin pipas) 300 gramos de harina (uso espelta), 2 cucharaditas de levadura en polvo, 300 gramos de azúcar, 4 huevos, una cucharadita de canela.

Empezamos derritiendo la mantequilla (por ejemplo en el microondas) y después dejándola enfriar.  Precalentamos el horno a 170-180 grados, calor arriba y abajo.
No hace falta cocinar o asar la calabaza, la receta original dice que lo mejor es rallarla, pero yo odio rallar las cosas, me saca de quicio...Lo que he hecho es hacer tiras muy finas con el corta verduras (no sé cómo llamarlo, es un chisme suizo os pongo la foto), y luego triturarlo.

Tiene que quedar una masa así (como un puré, pero no líquida):

Batimos los huevos solos un par de minutos y luego con el azúcar otro par de minutos hasta que se forme una masa blanquecina y algo espesa.

En un bol grande ponemos la harina tamizada (yo lo hago con un colador), la levadura, y la canela.

Incorporamos la mantequilla derretida pero ya fría, la calabaza y  los huevos con el azúcar.

Batimos hasta conseguir una masa uniforme, ya os aviso que salpica, así que mejor hacedlo en el fregadero...
Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa

Metemos al horno precalentado entre 40 y 50 minutos. No sé decir exacto porque mi horno está loco y va por días. Cuando se ponga dorada la superficie se pincha con un palillo para comprobar si sale seco y  ya no hay que esperar más,  o si aún está pringoso.
Dejad que se enfríe y desmoldad.
Uhmmmmm, uhmmm...........

Ensalada de judías verdes y salmón

Ya estoy de vuelta! Aunque como podéis comprobar lo hago facilito... Mi nena tiene 4 meses y aunque no es como al principio sigo sin poder cacharrear mucho en la cocina. Me estoy especializando en recetas rápidas, tanto de cocinar como de comer...
El huerto está a rebosar, judías, tomates, coles, y kilos de calabazas... (la siguiente receta será bizcocho de calabaza cuando mi hija me lo permita)
La verdad es que nunca me había hecho una ensalada de judías, mi suegra me ha dado la idea, y está genial, lo del salmón ha sido para completarla y hacerla plato único, así como más rápido ;-)

La materia prima:
Hay muchos tipos de judías verdes, éstas no sé como se llaman, pero son buenísimas, no tienen hebras y son muy suaves.

Aquí podéis leer las propiedades de las judías: http://www.botanical-online.com/judiaspropiedadesalimentarias.htm

Ingredientes (las cantidades a ojo dependiendo de las personas): 

Judías verdes cocidas, un poco de cebolla, tomate, salmón ahumado. Para la salsa: aceite de oliva virgen, vinagre, sal, yogur y mostaza.

Ponemos a cocer las judías con un poco de sal, yo las he dejado 20 minutos, mejor algo crujientes, que no se queden muy blandas. Dejamos enfriar.
La salsa la he preparado en el mismo plato de la ensalada y la he dejado como fondo. Mezclamos unas cucharadas de yogur, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y una pizca de mostaza.
Picamos fino la cebolla y la mezclamos bien con la salsa. Después se incoporan el resto de los ingredientes de la forma que se quiera.

Torrijas de leche

Debe de haber mil recetas de torrijas por la web... Para los no españoles os diré que es el postre típico de Semana Santa. En cada casa se hace de una forma y hay mil variantes, con vino, con almíbar, con leche, con naranja... Éstas son las primeras que hago y me siento bastante orgullosa. Por supuesto prefiero que las haga mi madre y me de unas cuantas, pero como no me las mande por correo expres...
Tenía pensado hacer unas pocas de naranja, pero con las que me han salido ya es suficiente para dos personas, no voy a pasarme... Las dejo para la próxima Semana Santa. Además, con esta receta dulce me despido por un tiempo. En unos días nace mi niña y no creo que tenga tiempo de andar por el blog...

Ingredientes: una barra de pan del día anterior, dos huevos, entre 600 ml y un litro de leche (depende del caldo que luego queráis que se os quede), canela en rama, canela en polvo, unas 6 cucharadas de azúcar o a gusto (yo he utilizado morena porque era la que tenía), aceite de oliva (utilizo virgen extra pero sabor suave, no el intenso, ya sabéis lo que pienso de los aceites refinados)

Lo primero es poner a calentar la leche con el azúcar y la canela en rama y en polvo. Generalmente se pone sólo la canela en rama, pero mi abuela le echaba de las dos, y no voy a romper yo la tradición. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se mezclen bien todos los sabores unos 15 minutos. Después destapamos y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto cortamos el pan  en rodajas gorditas de unos 2 cm como muestro en la foto:

Batimos los huevos y calentamos el aceite a fuego medio. Un truco para que el aceite no se ponga negro muy rápido es echar la cáscara del huevo que previamente habremos lavado bien y secado.
Primero metemos las rebanadas de pan en la leche y las vamos dejando en un escurridor.

A continuación pasamos por huevo batido y escurrimos bien antes de echarlas a freír.

Se doran enseguida, hay que sacarlas con cuidado y ponerlas en un plato o fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. No echéis muchas a la vez en la sartén.

Se suelen volver a rebozar en una mezcla de azúcar y canela, pero en mi casa se comen bañadas en el propio caldo de leche con lo que sólo las he espolvoreado un poco.
Acompañamos con unas cucharadas del caldo. Para guardarlas las he puesto en un taper con un poco de la leche, y el resto lo he guardado a parte para echarla en el momento de servir.

 ¡Feliz Semana Santa!

Ensalada de remolacha y jamón york

Estamos de primavera subida, después de la ola siberiana de este invierno, los 14 grados de hoy me parecen del Caribe... De todos modos aunque esta primavera me va a traer un regalito muy muy especial, no dejo de echar algo de menos el invierno... Y es que cuando llega el buen tiempo, comienza a proliferar la vida en el campo incluyendo todo tipo de bicharracos insufribles que se cuelan en mi casa en cantidades industriales, y es en ese momento cuando recito mi mantra: "bendito invierno".
Pero me centro en lo positivo y es que esto está precioso, así que he decidido dejar las sopas y demás platos calientes y prepararme una ensalada con los últimos restos que nos quedan de remolachas. Normalmente se compran las remolachas cocidas, pero si alguien quiere saber como se cuecen es muy fácil. Yo lo hago en olla rápida con sólo un dedo de agua y sin pelarlas. A potencia máxima las pequeñitas están con 15 minutos, las medianas con unos 25 y las muy grandes pueden necesitar 40. Después si se quiere se puede quitar la piel.
Además de las propiedades de la poderosa remolacha, hay que sumar las propiedades antianémicas de los guisantes, los beneficios del yogur y el milagroso wasabi, del que ya hablé en las recetas de sushi. Es una ensalada original, muy sana,  rica, colorida, y de pocas calorías.

Propiedades de la remolacha:
http://www.botanical-online.com/remolachas.htm
http://www.vivirnatural.com/alim/remolach.htm

Propiedades de los guisantes:

http://alimentosparacurar.com/n/2839/propiedades-de-los-guisantes.html

Ingredientes: remolacha cocida, unas lonchas de jamón de york, lechuga guisantes cocidos, yogur natural cremoso, unas gotas de wasabi, sal.

Preparación:  Si los guisantes son de lata, hay que calentarlos unos minutos para que estén un pelín más blandos y den a la ensalada un toque templado. Si son congelados se cubren de agua hirviendo. hasta que se descongelen. Troceamos la remolacha en cuadraditos o en rodajas, y el jamón de yonk en tiras. La lechuga la cortamos también en tiras por ejemplo. En un cuenco mezclamos el yogur (con medio suele ser suficiente, pero depende de las cantidades) y el wasabi poco a poco y vamos probando, cuidado no os paséis, debe de tener un ligero sabor pero no mucho más. Añadir la sal.
Echar un poco de salsa en el fondo del cuenco o plato. Como base colocamos la lechuga, y  los demás ingredientes como más nos guste. Al final el resto de la salsa.

Tostas de pollo (ensalada de pollo)

Encantada estoy con esta idea para las cenas, y es que si bien para las comidas del medio día siempre tengo mucha variedad en la cabeza, para las cenas ando escasa, y al final acabamos tirando de queso y embutido. Además esta receta es un dos por uno, porque se puede comer en forma de tostas tal y como las voy a hacer o simplemente como ensalada de pollo que es otra buena idea. Antes de empezar quiero aclarar dos cosas en la linea de cocina natural que es la base de este blog. La primera es sobre el pan de molde. Si os preocupa la alimentación echad un ojo a los ingredientes... Da igual que la marca sea blanca o conocida, vienen todos con grasa trans y hasta arriba de conservantes. La prueba es que dura blando semanas.... y eso no es normal... Aquí en Suiza encuentro pan de molde "limpio", pero en España por ejemplo sólo he encontrado buenos los que hacen caseros en las panaderías. Y el otro tema son las mayonesas de bote, lo mismo, trans y conservantes. Yo esta vez no he podido usar mayonesa casera porque no puedo comer huevo crudo por el embarazo, pero tengo la suerte de haber encontrado una mayonesa bio que no lleva nada malo y me da mucho juego, pero como la  recién hecha, no hay nada...

Ingredientes para 6 tostas: 6 rebanadas de pan de molde (yo uso integral), 2 pechugas de pollo (200-250 gramos), medio litro de caldo de verduras, un poco de romero, un limón, mayonesa, dos puñados de frutos secos al gusto, 150 gramos de queso brie, unas hojas de lechuga (mejor iceberg), una manzana.

Lo primero es cocer el pollo en el caldo. El tema es que el pollo tenga más sabor que lo que se consigue con una pechuga a la plancha. Pero se puede hacer de muchas maneras: aprovechando el pollo de un cocido o de de un caldo previo, haciendo en ese momento un caldo con las pechugas y verduras... Pero yo siempre tengo caldo de verduras y ha sido la forma más rápida que he encontrado de hacerlo. Le he añadido además un poco de romero seco que le da muy buen sabor.

Con 10 o 15 minutos de cocción es suficiente, por supuesto el caldo se aprovecha para una sopa porque está buenísimo. Dejamos enfriar un poco las pechugas y las troceamos o desmenuzamos.

Picamos o machacamos los frutos secos, cortamos la lechuga bien fina, y mezclamos en un bol con el pollo.

Añadimos el limón (medio o uno) y la mayonesa a gusto. Removemos bien y rectificamos de sal si es necesario.

Si sólo queremos hacer una ensalada de pollo, añadiremos la manzana picada y nada más.
Ponemos el pan de molde en una bandeja de horno y echamos la ensalada por encima (unas 2 cucharadas). Pelamos, quitamos el corazón y cortamos la manzana en rodajas. Ponemos una en cada tosta, y al final un trozo de queso brie.

Metemos al horno con el grill encendido a 220 grados hasta que se derrita el queso.

Y nada más....... Yo lo hago como cena, pero se pueden poner para una merienda con amigos, como entrantes, tapas....

Y vosotros que podéis, acompañadlas con un vinito o una cerveza........

Bacalao fresco con tomate

Decir que hace frío es quedarse corto... La olita siberiana o polar o lo que sea ahora, ya se puede ir retirando por lo que a mí respecta. Tengo una placa de hielo en la puerta de mi casa, y para salir tengo que esquivarla por los lados agarrada a la verja. Nada, que quería quejarme, y eso que me gusta mucho el invierno...
Y para estar a juego con el tiempo, he comprado un poco de pescado nórdico, bacalao fresco. A mí particularmente me gusta más que el salado porque la textura cambia mucho. Por supuesto se puede hacer también con el otro, sólo habría que echar menos sal a la salsa. Os pongo las propiedades.


Propiedades del bacalao:

El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9). Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. El bacalao también posee cantidades de vitaminas D, E y A.

Ingredientes (para dos personas, aunque yo lo he hecho para uno): 300-400 gramos de lomos de bacalao fresco, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1 bote de tomate natural, 1 pimiento verde o rojo asado, harina, aceite de oliva virgen, sal, azúcar, pimienta, pimentón, laurel y orégano.

 La clave será hacer una buena salsa de tomate. Para ello picamos el ajo y la cebolla muy finos y los pochamos en un chorro generoso de aceite. Cuando esté transparente, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón (dulce, picante o de los dos)

Volvemos a poner al fuego y añadimos el tomate natural triturado. Echamos sal a gusto, la misma cantidad de azúcar, el laurel y el orégano (especies al gusto). Dejamos que se haga a fuego medio-bajo unos 20 minutos  (removiendo de vez en cuando).

Por otro lado troceamos el bacalao, lo pasamos por harina y lo freímos en otra sartén.

Lo incorporamos al tomate junto con el pimiento asado y dejamos a fuego lento otros 5 minutos.

Emplatamos y servimos inmediatamente. Y que a nadie se le olvide el pan, porque la salsa está de muerte...

Albóndigas en salsa

Otra receta típica española para el invierno y esta vez no lleva jamón... Es que me he dado cuenta de que las 3 últimas recetas eran con jamón. Como se nota que cerca de las Navidades lleno la nevera de provisiones ibéricas...
Ya había hecho unas albóndigas pero al horno, esta vez me apetecía hacerlas al modo tradicional. Las he adaptado a los gustos de Mathias y por eso en vez de presentarlas en plato hondo con mucha salsa, las he dejado reducir más. Se pueden hacer con guisantes o sin ellos. Se supone que es mejor hacerlas con mezcla de ternera y cerdo, yo sólo tenía de ternera y me han quedado muy jugosas.

Ingredientes para dos personas (me han salido 14 albóndigas medianas): 300 gramos de carne picada (ternera o cerdo y ternera), 1-2 huevos (depende del tamaño), media cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 100 gramos de guisantes cocidos, 2 cucharadas colmadas de pan rallado, harina, un vasito de vino blanco, 250-300 ml de caldo de carne, unas hebras de azafrán (opcional), una hoja de laurel, perejil picado, aceite, sal y pimienta. 1-2 patatas por personas para acompañar.

Lo primero que hacemos es picar lo más fino posible la cebolla y los ajos. Mezclamos en un bol: la carne con sal y pimienta, la cebolla, los ajos, el pan rallado, los huevos (primero había echado uno, pero era pequeño y no quedaba jugoso así que he añadido otro) y el perejil.

Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea y después formamos las albóndigas. Pasamos por harina.

Freímos en abundante aceite de oliva (pero que no las cubran) a fuego medio y cuando estén doradas unos 5 minutos después las reservamos.

Si hay demasiado aceite en la sartén lo sacamos y dejamos sólo un poco. Añadimos una cucharada de harina (rasa) y removemos bien un minuto. Añadimos el vino (como si hiciésemos una bechamel) y dejamos reducir un poco.

A continuación echamos el caldo y las hojas de laurel y dejamos a fuego medio-bajo unos 5 minutos. Por otro lado, tostamos en otra sartén sin aceite el azafrán (si tenemos) unos segundos (muy poco de verdad que se quema enseguida).Machacamos en un mortero hasta hacer un polvo, añadimos un poco del caldo de la sartén o agua, removemos bien y añadimos de nuevo al guiso.

Echamos las albóndigas y los guisantes. 

 Dejamos cocer todo a fuego medio-bajo cerca de 15 minutos y a partir de este momento dejaremos reducir más o menos en función de la cantidad de salsa que queramos. Se puede añadir un poco más de caldo si se necesita. Yo como he dicho arriba he dejado reducir bastante porque las quería en plato llano.
Mientras que se termina de hacer vamos friendo las patatas.
Truco para las patatas fritas: Después de pelarlas y cortarlas las lavamos bien para quitar el almidón y secamos. Una vez que el aceite esté caliente las echamos y dejamos que se hagan a fuego medio bajo hasta que estén blandas, en este momento subimos a fuego fuerte hasta que se doren. Para escurrir bien el aceite yo las pongo en un colador. La sal al final.

Así, o en plato hondo con mucha salsa para pringar pan :-)