Bizcocho de frutos rojos (grosellas)

Estamos en época de los frutos rojos o frutas del bosque. Nosotros tenemos en el huerto dos tipos, grosellas y moras rojas. Son bombas de salud, que pena que la naturaleza sea así de caprichosa y sólo las tenga en verano... Además tengo que luchar con los pájaros lo cual no es nada fácil, sólo me queda ser más rápida que ellos, y congelar...
Las grosellas son ácidas, yo me las como en el desayuno con los cereales. Las moras son más dulces.
Propiedades de los frutos rojos:

Un reciente estudio de la Universidad de Granada ha revelado que las frutas rojas o "del bosque"  se han convertido en un protector natural contra los signos de avance de edad por las altas dosis de melatonina que poseen.
Según este trabajo, las altas dosis de este ingrediente que se encuentran estas frutas poseen un efecto neutralizador en el proceso de oxidación e inflamación causado por el paso del tiempo. De hecho, los investigadores sugieren que la ingesta diaria de melotanina en personas que tengan entre 30 y 40 años tiene el potencial de retrasar las enfermedades ocasionadas por el envejecimiento.
Este trabajo se suma a otras investigaciones que ya venían señalando los beneficios que poseen estos frutos y la melatonina. Russel J. Reiter, Doctor en Nutrición de la Universidad de Texas, recomendó consumir porciones similares al tamaño de un puño por día para que el cuerpo pueda procesar los beneficios de estos frutos.
"Los estudios han demostrado que la melatonina puede proveer muchos beneficios para las personas a medida que envejecen. Ayudan proteger el sistema vascualar y ayudan a conciliar el sueño", explica este científico.
Además los frutos rojos contienen una gran cantidad de caretonoides. Los carotenoides son también los responsables de el color de estos frutos salvajes y de su alto poder antioxidante .Estas frutas tienen un bajo valor calórico, pero son ricas en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. A la vez que favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda la resistencia que necesita nuestro organismo contra las infecciones.Los arándanos, por su parte tienen virtudes antisépticas, resultando ideales frente a las infecciones, y mejorando. Las grosellas tienen la propiedad de aumentar el apetito y estimular el sistema hormonal del organismo.Las frambuesas y las moras contienen gran cantidad de fibra soluble, que incide benéficamente en el colesterol y la diabetes por bloquear la absorción de grasas y azúcares.Las moras son de las pocas frutas que poseen vitamina E, este antioxidante evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, previene de los trastornos oculares, las anemias y los ataques cardíacos. Resulta de ayuda para los fumadores, ya que su presencia elimina sustancias tóxicas.
Son fundamentales en la dieta anticáncer.

La materia prima:

Estas son las moras rojas.  

Las grosellas

Cocina para Sel:

Empezamos con el bizcocho, por cierto, no he dicho que es una receta suiza, en realidad toda la repostería que hago lo es. En alemán se llama "Johannisbeercake".

Ingredientes: 200 gramos de mantequilla, 180 de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillada (13 gr), 3 huevos, 1 o 2 cucharadas de ron o licor, 250 gramos de harina, 1 cucharilla de levadura, 75 gramos de avellanas molidas, de 200 a 300 gramos de grosellas.

Lo primero como siempre será poner a precalentar el horno a 200 grados. Después mezclamos los ingredientes: la mantequilla, el azúcar, la vainilla, los huevos y el ron.

Mezclamos con unas varillas y cuando esté ligado vamos añadiendo la harina (con la levadura) sin dejar de remover.

Por último echamos las grosellas y las avellanas pero ya no removemos con las varillas porque se romperían, lo hacemos con una cuchara de madera. La masa queda pringosa y no forma bola.

Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa con ayuda de una cuchara.

Lo metemos en la parte más baja del horno con calor arriba y abajo 20 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 grados. El tiempo depende de cada horno, cada 10 minutos pincháis con un palillo o cuchillo hasta que salga seco. Yo creo haber necesitado una hora.

Gracias al papel de horno desmoldar es muy fácil, yo lo hago mientras todavía está caliente.

Lo que no ha salido en la foto han sido mis lagrimones de felicidad....

Ensalada de queso feta y tomate (ensalada Annalis)

Menudo julio más horroroso que está haciendo... Ayer pude ir a la piscina pero hoy ya estamos de tormenta del siglo de nuevo. Claro, que no es suficiente como para sacar la fondue, así que yo sigo con mis ensaladas. Ésta idea me la ha dado Annalis. El pepino es cosecha mía, primero porque queda muy griego pero sobre todo porque es uno de los pocos supervivientes del huerto después de la granizada (sí... granizo en julio, ¿no os decía que era horroroso?) y había que darle un final digno. El queso feta lo conocía más de oídas que de otra cosa, lo habré probado mil veces pero es ahora cuando puedo decir que lo he descubierto.Ya estoy buscando más recetas para hacer con él.
Queso feta: Es un queso griego normalmente de oveja y cabra pero también lo hay de vaca. Es blando, sin piel, de consistencia sólida aunque flexible. Su gusto es salado y ligeramente ácido.Hay que decir que el queso de cabra es el mejor de todos desde el punto de vista nutricional. La leche de cabra es la más similar a la humana, digiriéndose mucho mejor que la de vaca (acabo de caer en que mi abuela materna sobrevivió a base de leche de cabra en su edad lactante)
Ingredientes: 2 o 3 tomantes, 150 gramos de queso feta, aceitunas al gusto, pepino (opcional), unas hojas de albahaca fresca (quedaría genial con menta, pero yo no tengo) sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Sugerencia de presentación: Los tomates los partimos en rodajas finas y los ponemos como base del plato. El queso y el pepino se cortan en cuadraditos y los ponemos en el centro, las aceitunas a los lados. Picamos la albahaca y mezclamos con la sal, el aceite y el vinagre.

¡Gracias por la idea Annalis!

Sopa fría de melón

Nunca había comido el melón así hasta que Mathias y yo fuimos a Granada... de eso hace un montón de tiempo pero hace poco me acordé de esta sopa y me puse a investigar cómo se hacía que no podía ser muy difícil. He utilizado un melón francés de pulpa naranja, pero eso da igual. Aunque hay que decir que cuanto más naranja sea más vitaminas tiene. Y el jamón es ibérico...

Ingredientes: Un melón (si es grande da para 4 personas, el que yo he utilizado ha dado para dos), unas lonchas de jamón serrano o ibérico, un chorro de nata, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal.

Lo primero es poner el jamón en el horno a 160º unos 10 o 15 minutos hasta que se quede duro pero que no se queme.

Partimos el melón en trozos retirando las semillas y metemos en la batidora.

Quedarán hebras, para suavizarlo lo pasamos con el chino o simplemente lo colamos apretando con una cuchara de madera (yo no tengo chino y siempre lo hago así). Ahora se pueden hacer dos cosas, o bien rebajarlo con agua fría con lo que lo haremos menos calórico o bien se le añade nata o las dos cosas. Probáis y cómo más os guste. Quedará más o menos líquido. Se añade una pizca de sal.

Lo repartimos en cuencos individuales y añadimos el jamón hecho virutas y una gota de aceite.

Vamos, que no tiene ningún misterio...

Pastel de cerezas (también de albaricoque y ciruelas)

Cocina para Sel:
Una de las ventajas de vivir en el campo es tener tu propia materia prima. Nunca lo había señalado aquí pero la mayoría de las verduras salen del huerto de mi suegra donde buenamente colaboro. Ahora bien, tiene un curro... aunque es cierto que el trabajo es en primavera, luego te limitas a recoger. Tenemos de todo: patatas, brócoli, coliflor, puerro, apio, zanahoria, cebolla y unos cuantos etcéteras... Y también ¡un cerezo! Lo malo de esto es que va por temporadas claro, de repente tienen cerezas hasta en la sopa y luego se acabó. Hay que congelar (se congelan sin hueso) y hacer mermeladas. Otro día os enseñaré el huerto que está de foto. Además así instruyo a los urbanitas que como yo antes no saben de dónde vienen las cosas...
Esta receta de pastel es lo más típico aquí, lo hacen de todo: de queso (ya lo hemos hecho), verduras, y de todo tipo de frutas. La base es masa quebrada dulce o salada. En este caso os traigo de cerezas, pero cuando haga de otro tipo os los colgaré también al final de esta entrada (se hacen todos igual). En alemán se llaman "fladen" y éste en concreto es "kirschenfladen".
La materia prima:

Ingredientes:  Una lámina de masa quebrada dulce (ver en Crostata de mermelada de junio de 2011), pero no es necesario echar tanta azúcar, con 50 gramos es suficiente. Avellana molida u otro tipo de fruto seco (no sé si se vende esto así en España), 100 ml de nata y 100 de leche o 200 de leche o de nata (al gusto y a las calorías que se quiera), un huevo , 3 cucharadas de azúcar (o fructosa), una cucharada de maicena, esencia natural de vainilla o azúcar avainillada o una vaina de vainilla (se cuece con la leche y luego se deja enfriar). Entre medio y un kilo de cerezas (o cualquier otra fruta, melocotón, albaricoque, manzana, pera...). Yo tengo una máquina suiza más vieja que mi casa que quita los huesos de las cerezas, si no hay que tener más paciencia...

Lo primero es precalentar el horno a 220 grados y tener preparada la masa quebrada.Como va a ser líquida hay que meterla sola en el horno tapado con albal y un peso como garbanzos unos 15 minutos. (ver en la entrada masa quebrada salada de mayo de 2011)
Cubrimos el fondo con el fruto seco.

 Después mezclamos la maicena con la nata y removemos bien, añadimos el huevo, la vainilla (si es una vaina se habrá cocido con la leche), el azúcar y el resto de la leche.

Encima de las avellanas o lo que sea se coloca la fruta.

Cubrimos con la mezcla de leche y huevo.

Metemos en el horno a 220º unos 25 minutos pero vamos comprobando para que no se queme. Tiene que cuajarse y dorarse un poco el borde.

¡Y aquí está! Los suizos se la comen de cena, para mí es raro porque es dulce, pero ya me he acostumbrado...

Añadido el 13 de Julio:
Pastel de albaricoque:
Ya os dije que había miles de versiones con cualquier fruta, una de las más comunes es de albaricoque. He utilizado medio kilo más o menos, pero hay que decir que mi molde es pequeño. Se hace exactamente igual que la anterior así que sólo os pongo la foto del resultado final.

Añadido el 25 de Septiembre:

Pastel de ciruelas:

Ensalada de aguacate y naranja

Feliz cumpleaños Ro!! Una ensalada rica y sanita para ti!!
Hace unos días que descubrí esta combinación de sabores....está buenísima! Se le puede acompañar de lo que se te ocurra: maíz o aceitunas negras por ejemplo, pero es que sólo con esos dos ingredientes ya es suficiente. El verano no es la época de las buenas naranjas pero de zumo siempre hay (incluso las encuentro yo aquí..), así que es una ensalada perfecta para el recién estrenado verano.
Propiedades del aguacate: (casi nada...)
Este fruto de consistencia cremosa tiene un alto contenido de nutrientes y es muy rico en vitamina E. Contiene además ácidos grasos esenciales y proteínas que se digieren de manera fácil sin contribuir negativamente en el colesterol, contiene vitamina E, A, B1,B2,B3, D y en menor cantidad vitamina C. Es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de acido fólico, niacina y biotina.
La mayor parte de sus grasas son grasas monoinsaturadas, por lo tanto son grasas buenas, que ayudan al organismo a que este funcione correctamente. En cuanto a los hidratos de carbono son total y absolutamente fibra, con todos los beneficios que esta trae.  Al tener una alta cantidad de fibra, se convierte en una fruta saciante, que brinda plenitud y quita el hambre. Por este mismo componente, la fibra, es desintoxicante y depurativa, ya que arrastra las toxinas del organismo para su eliminación. Estimula la motilidad intestinal y la eliminación de líquidos ayudando al buen funcionamiento renal. Gracias a la fibra que contiene, ayuda a disminuir tanto el colesterol,  los triglicéridos, como así también a controlar la diabetes. Previene la ateroesclerosis ayudando a barrer el exceso de grasas de las arterias. Gracias a su contenido en vitamina C, es un excelente antioxidante, mejorando de esta forma el metabolismo celular.


Ingredientes: Por cada aguacate dos naranjas pequeñas (de zumo), unas nueces. Para la salsa: Dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una cucharadita de mostaza antigua, un chorro de zumo de naranja y sal.

Podéis presentarlo como se os ocurra, yo he troceado el aguacate primero por la mitad y luego longitudinalmente y la naranja en gajos.

Ensalada de rúcula, champiñones y quinoa

Ya está aquí el verano!! aunque si miro hoy por la ventana no lo parece... Pero no importa, ya estamos en la época de las ensaladas y las sopas frías que me ponen de tan buen humor (aunque la invernal fondue de queso también lo consigue). Ya hablé de la quinoa en  mi primera entrada. Os animo a descubrirla si no lo habéis hecho ya. Es un cereal muy nutritivo que se puede comer como una legumbre. Todo son ventajas, se tarda en cocer tan sólo 10 minutos, se puede comer en sopas, ensaladas o como se os ocurra. Comer cereales puros y no tratados es dificilísimo hoy en día con lo que ésta es una buena opción.

Propiedades de la rúcula o rúcola:

La rúcula contiene: Vitaminas: Beta carotenos, vitamina C. Minerales: Magnesio, potasio, hierro. Fibra: Tanto fibra soluble como insoluble.
Propiedades de la rúcula para bajar el colesterol: Gracias a su contenido en fibra insoluble, la rúcula actúa estimulando la motilidad intestinal, ayudando a depurar el organismo. En cuanto a su contenido en fibra soluble, ésta capta, envuelve y elimina sustancias que en altas concentraciones pueden ser perjudiciales para la salud, por ejemplo altas concentraciones de colesterol y triglicéridos. Su aporte de sustancias antioxidantes, permite que la rúcula reduzca la oxidación de las grasas y por ende, su acumulación en las paredes arteriales.
A estas propiedades, se le suman otros beneficios para la salud, tales como ayudar a tratar la anemia, gracias a su contenido en hierro y vitamina C. Esta última permite aprovechar el hierro no hemínico que contiene la rúcula.

Ingredientes: Rúcula (también queda bien con espinacas), champiñones crudos, jamón, beicon  o la carne que os apetezca (es opcional claro, se puede hacer vegetariana), queso parmesano y quinoa cocida. Para la salsa (por plato o por persona): Dos cucharadas de aceite, una de vinagre de Módena, una cucharadita de mostaza y otra de miel, sal y pimienta.

Ahora que lo veo...el vinagre no quiso salir en la foto...

Cocer la quinoa: Podéis ver las fotos en la primera entrada de Octubre. Es suficiente con un puñado por persona. Hay que lavarla primero con ayuda de un colador fino y retirar alguna piedrecita que pueda haber (como en las lentejas). Se cubren de agua (no es necesaria más) y se deja cocer unos 10 minutos con sal o caldo si se tiene  hasta que el cereal se rompa. Si sobra líquido se cuela. Se reserva hasta que se enfríe.

Hacer la salsa: Se mezclan todos los ingredientes hasta que se ligue la salsa, queda algo espesa y oscura.

Montar la ensalada: Pones la rúcula de base en forma de corona para colocar la quinoa en el centro, encima los champiñones lavados y cortados en láminas lo más finas posible, el jamón o carne en tacos y el parmesano en escamas, láminas o rallado. Al final la salsa lo más repartida posible.

Pudin

Cocina para Sel:
Otra receta salida de la necesidad....Normalmente no me sobra pan y como mucho es un trocito (que por cierto se comen las ovejas...), pero esta vez se me olvidó una barra en el armario de la cocina....El pudin se puede hacer con cualquier tipo de pan o con una mezcla, yo por ejemplo tenía dos rebanadas de molde integral que también he utilizado, incluso se puede hacer con bollitos que se hayan quedado duros. Hay mil recetas, yo como siempre hice una mezcla en función de lo que tenía. El sabor que más prevalece es la naranja, pero se puede hacer sin ella, sólo con canela o con vainilla, a gusto. Es muy fácil de hacer pero para mí tiene un inconveniente, me pasa como con el flan, y es que guarreo mucho la cocina, cosa que no entiendo por qué... si va al horno... pero es que siempre la acabo liando con la leche de alguna manera... La dificultad si es que hay alguna, radica en hacer el caramelo  y el peligro está en el agua del horno, ¡mucho cuidado!
Ingredientes: El pan que tengas, yo he utilizado unos 200 gramos, medio litro de leche, 150 gramos de azúcar y 5 cucharadas más para el caramelo, la piel de medio limón, la piel rallada de una naranja, un palito de canela (o en polvo), una vaina de vainilla, esencia o azúcar avainillada (opcional) cuatro huevos.

Lo primero es poner agua en la bandeja del horno o en un recipiente más grande que el molde que vayáis a utilizar, lo metéis en el horno a 200º. Calentamos la leche y justo antes de que rompa a hervir separamos del fuego y ponemos con lo que queramos aromatizar, en este caso la piel de del limón y la naranja, la vainilla y la canela. Volvemos a ponerlo a fuego muy bajo durante 5 minutos, después apagamos y dejamos otros 5 minutos tapado.

Hacemos el caramelo: Utilizaremos 5 cucharadas de azúcar, dos de agua y unas gotitas de limón. Está explicado en la entrada de noviembre de 2010 del flan de coco. Una vez hecho echamos en el molde moviendolo bien para que se impregne todo.
Colamos la leche sobre una cuenco amplio y echamos los trozos de pan (a pizcas, o rebanadas finas o migas...)

Batimos los huevos con el azúcar

Lo mezclamos todo, si el pan está muy blando se puede batir todo a mano con unas varillas pero yo lo he hecho con la batidora.
Echamos la mezcla sobre el molde caramelizado.

Que no llegue hasta arriba del todo, mejor que sobren unos centímetros.

Lo metemos al baño maría al horno a 180º

Tarda unos 45 minutos, para comprobar si está pinchad con un palillo o similar, si veis que se tuesta la superficie se tapa con papel albal.

Dejad enfriar en la nevera, para desmoldar simplemente pasáis un cuchillo por las paredes para despegarlo y dais la vuelta.

Se puede comer con nata montada, fruta o lo que se os ocurra. Por cierto, está mejor de un día para otro.