Funche aliñado venezolano

¡Novedad! Esta receta no es para nada mía sino de mi querido Güico.El jueves estuvimos de clases de cocina y el resultado es una receta venezolana, hecha por venezolanos, yo sólo he mirado cámara en mano. Primero os aclaro que es esto del funche. Exactamente es el nombre que se le da en Venezuela a una harina de maíz muy fina que venía importada de contrabando (esto me han dicho...) desde Holanda. El origen del plato es una sencilla receta de pescadores donde aprovechaban los restos de otras comidas para mezclarlas con la harina de maíz. Se puede hacer funche sólo con la harina y caldo o agua como acompañamiento de carnes o pescado, o "aliñarlo" con cualquier cosa que se te ocurra o que tengas por casa.
Para los españoles os diré que es una especie de masa de croquetas pero con harina de maíz en lugar de harina de trigo.
Se puede utilizar otra harina de maíz siempre y cuando sea muy fina, como es el caso de "Harina Pan" que es la que se exporta y en España se encuentra fácilmente en el Corte Inglés o sencillamente en las tiendas de alimentación latinas. Aquí, en Suiza, la que más se conoce es la harina de polenta, pero no sirve porque es demasiado gruesa.
Ingredientes (sale un plato llano de tamaño normal): 150-200 gramos de harina de maíz funche o "Harina Pan", aceite, un litro de caldo a gusto, sal, pimentón, algo de picante a gusto, una pechuga de pollo, una zanahoria, una cebolla, un ajo, un puerro, aceitunas, alcaparras... (los ingredientes son totalmente flexibles, lo que tengas, lo que te guste)

Lo primero es picar muy fino todos los ingredientes que queramos poner.

En un chorro de aceite pochamos la cebolla, la zanahoria y el resto de los ingredientes.

Cuando esté listo añadimos el agua o caldo (en este caso de verduras y carne).

Dejamos cocer hasta que hierva y estén todos los ingredientes blandos. En este momento bajamos el fuego y añadimos poco a poco la harina sin dejar de remover.

Seguimos echando harina hasta que se forme una masa.

El punto para retirarlo es el mismo que en las croquetas, es cuando la masa se despega del fondo.

Cuando vemos que se despega lo ponemos en un plato hondo al que habremos añadido un chorrito de aceite.

Aplastamos con una cuchara.

Y dejamos que se enfríe. Para desmoldar lo tapamos con un plato llano y damos la vuelta.

Lo podemos cortar en cuadraditos como si fuese tortilla de patata y acompañar con lo que apetezca.

Espero haber sido fiel a la verdad, y ¡haberlo explicado bien! Y espero que no sea la única receta venezolana que cuelgue. ¡Gracias Güico y Armin!

Sushi II: Makis y Nigiris de atún

¡Segunda receta de sushi! Siempre que voy a la pescadería para comprar el pescado para sushi pido salmón por inercia y nunca me acuerdo del atún. Por fin, me acordé puedo enseñaros otra variedad. Buenísimo! De hecho la primera vez que fui a un japonés lo que más me gustó fue el sashimi de atún (simplemente un trozo fino de pescado crudo, sin arroz ni nada). Tiene un sabor muy suave, que combina de maravilla con el arroz y la salsa de soja.
Esta vez no tengo fotos de los ingredientes ni de la preparación porque es exactamente igual que los makis y nigiris de salmón. Pero quiero aclarar algo, en la entrada de Sushi I hablé del peligro del anisakis y de la congelación, pero dije que no lo había probado con pescado congelado. Esta vez me he visto obligada porque dado "mi estado" no se me recomienda comer pescado crudo a no ser que esté congelado. Y eso hice, congelarlo a menos de -20º unas 48 horas. Os puedo decir de primera mano que no dudéis en hacerlo, no se nota nada, no pierde ni color, ni frescura sólo eso sí, hay que comerlo en el momento porque luego no te aguantará en el frigo.
Si queréis ver toda la preparación paso a paso del sushi pinchad en la siguiente entrada de mayo de 2011:
http://cocinapararo.blogspot.com/2011/05/sushi-makis-y-nigiris-de-salmon.html
Ingredientes para los nigiris de atún: arroz de sushi cocido, láminas finas de lomo de atún, wasabi, salsa de soja.
Ingredientes para los makis de atún: alga, arroz de sushi, tiras finas de lomo de atún, cebollino, pepino, wasabi, salsa de soja.
Unos makis los hice con atún y cebollino y otros con atún y pepino, pero se puede mezclar como se te ocurra.
Y aquí el resultado:

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Esta receta es una de las primeras que hice estando aquí, es un clásico que sin embargo llevaba mucho tiempo sin repetir. Es muy sencilla aunque cuanto más pequeños sean, más trabajoso será. Los pimientos del piquillo son una variedad española de la denominación de originen Piquillo de Lodosa que se suele vender asados y envasados y para mi suerte se exportan. Es una buena forma de conservarlos y no necesita que se añada nada más, no llevan ni aceites ni conservantes. Por supuesto esta receta se puede hacer con pimientos de otro tipo (rojos) que tú mismo ases.

Propiedades del pimiento:
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.
También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

Ingredientes: Pimientos del piquillo asados, para unos 12 o 14 pequeños necesitarás 100 gramos de carne picada (yo uso de ternera), media cebolla, harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, un chorro de nata, perejil.

Preparamos una salsa bechamel más espesa que líquida con la harina, la leche, el aceite (o mantequilla), sal y nuez moscada. Si no sabes como se hace mira la entrada de Octubre de 2010 de las croquetas.

 

Por otro lado pochamos la cebolla en un poco de aceite y añadimos la carne salpimentada.

Mezclamos la carne con la bechamel.

Rellenamos con ayuda de una cucharita cada pimiento.

Se puede hacer una salsa para acompañarlos batiendo 4 o 5 pimientitos (de los más pequeños o los que estén abiertos), un chorrito de aceite y un chorro de nata. Montamos el plato y decoramos con perejil. Se puede comer templado (los pimientos están fríos y la salsa también) o si lo queremos caliente lo metemos en una fuente de horno y les damos un golpe de calor. O en el microondas claro.

Rösti

Hoy os traigo una receta con el ingrediente suizo por excelencia (queso aparte), la omnipresente patata. Nosotros también tenemos en el huerto, salen kilos y kilos, es fácil de cultivar y de conservar (en la bodega) La temporada próxima os pondré una foto de la planta con sus flores blancas.
Como digo, aquí comen patatas me arriesgaría a decir que diariamente.


Propiedades de la patata:
Vitaminas: 
• C, A, B1, B2, B6, PP.
Minerales:
• Mucho Potasio y Fósforo, y en menores cantidades Sodio, Magnesio, Calcio, Hierro.
Otras propiedades:
• Nianina, ácido fólico, hidratos de carbono, 82% de agua, proteínas, almidón, fibra, Glúcidos.
Hay que tener en cuenta que la patata tiene un índice glucémico elevado  por lo que si te preocupa o tienes que cuidarte de los picos de glucosa en sangre, deberás saber cómo consumirlas (mejor cocidas) y en qué cantidad.


No puedo no contar lo que me ha pasado hoy cociendo las patatas, un poco más y os presento "Rösti de patatas fantasma" Después de pelarlas y lavarlas las he preparado para la foto. Después de hacerla, he puesto un poquito de agua en la olla a presión, la cierro y la pongo en la vitro hasta que salen los dos anillos, después lo pongo a fuego bajo, espero 12 minutos. Retiro del fuego y la saco a la ventana, cuando el vapor se ha ido abro la tapadera y dejo que se enfríen porque la patata tiene que estar fría para poder manipularla. Y desde luego que estaban frías,  porque seguían encima de la mesa y en la olla no había más que agua y aire... Había cocinado unas patatas fantasmas tan feliz...
Volviendo al Rösti, podría decirse que es el plato de la suiza alemana. Originalmente era el desayuno de los agricultores, aunque hoy en día se utiliza para acompañar carne y verduras o como plato independiente hecho también con otros ingredientes como jamón, queso o huevo frito.
Tiene forma de tortilla  y hay distintas variantes (los trozos más separados o más con forma de masa) en función de la patata que se utilice.

Ingredientes: 200 gramos de patatas por persona aproximadamente. Una cucharada de mantequilla por persona (o aceite de oliva), sal y pimienta.

Lo primero es cocer las patatas (aseguraros de que las echáis en la olla, no me imitéis...) Como he dicho arriba,  yo lo hago en la olla a presión con muy poco de agua en unos 10-12 minutos en función del tamaño. Dejamos que se enfríen totalmente.
Una vez frías las rallamos con un rallador de agujeros grandes. Si no tenéis podéis deshacerla con la mano, por lo que tienen que estar bien blandas.

Ponemos la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén baja y añadimos las patatas.

Salpimentamos y dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo damos la vuelta como buenamente se pueda.

Partimos la masa con la paleta para que se haga mejor y dejamos otros 10 minutos. Salpimentamos por el otro lado. Vamos dando la vuelta hasta que veamos que se forma una costra marrón clara, aplastamos un poco.

Aproximadamente una media hora después lo tendremos listo. Se puede dejar tostar más, va a gustos o a como salga cada día... Damos la vuelta sobre un plato (es muy fácil porque está todo hecho y no se pega)

Y aquí tenemos el Rösti. Sirve para acompañar cualquier carne, salchichas, verduras...